原料:大蝦500克，大蒜25克，無籽彈泡椒25克。
調料:鹽5g、味精2g、糖3g、麻辣油40g、色拉油2,500g、脆皮花生20g、熟芝麻20g、香蔥15g、雞粉2g。
生產方法:
(1)大蝦洗凈，去須，切回去去掉沙紋。
(2)鍋內放色拉油，待六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時取出。
(3)另起鍋加入色拉油，燒至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做麻辣油燜大蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活對蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮對蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的蝦，因為皮厚不會炸脆，蝦腦的頭容易炸，耗油太多，而肉又不飽滿。
(2)選擇冰分明的蝦仁時，解凍不當也會影響菜肴的品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚、色澤鮮艷，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。
(4)炸大蝦時，控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。
武漢油燜大蝦
食材:小龍蝦。
輔料:炒黃豆、花生、炒芝麻、八角、大紅袍幹辣椒(幹辣椒)、蔥、姜、蒜、息縣豆瓣醬。
調料:鹽、胡椒粉、香辛料粉、香油、辣椒油、味精、雞精、料酒、澱粉、糖。
產量:1。小龍蝦洗凈，去沙紋，放油中煮熟撈出；2.炒鍋劃好後，留底油燒熱，放入八角和辣椒醬翻炒，放入息縣豆瓣醬翻炒，加水500克開小龍蝦，然後放入盤中浸泡30分鐘入味；3.炒鍋放油燒熱，放入蒜瓣炒香，放入幹辣椒蔥、姜、料酒炒香，放入謝賢豆瓣醬炒香，放入辣椒油、糖、料酒，炒至蝦變紅變亮時放入小龍蝦和少許水，放入胡椒粉、香辛料粉、辣椒油、黃豆、花生、芝麻、鹽、味精等。特點:色澤紅亮，麻辣味幹香。