原材料:
羊頭、水、鹽、胡椒粉、丁香粉、砂仁粉。
練習:
1.選用內蒙古產的羊頭(閹割過的公壹號，俗稱揭陽，這種羊頭肉質細嫩，能切成又薄又大的肉塊)，用冷水浸泡2小時，用板刷反復刷頭皮，直到頭皮更白(但不要破皮)。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回刷，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處切開壹個長孔，以便煮熟後去骨；
2.鍋內倒入冷水(水量以漫過羊頭9厘米為宜)，大火燒開，將洗凈的羊頭壹個個放入鍋內，煮1小時以上，至七成熟(用手壓住羊臉上的肉，若已由原來的僵硬變得稍有彈性，或壓住耳根，已由硬變軟)，趁熱取出，去掉腦殼。拆解方法是:從頭皮中間的切口處，將頭肉向兩邊剁開(頭肉壹定要貼在面肉上，不要撕掉)露出顱骨，然後壹手捏住肋骨，另壹手從鼻骨處提起顱骨，用手戳出顱骨上的羊眼，再將顱骨切開取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵(不要摳出眼膜)和嘴的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘上舌頭(俗稱嘴條)，切掉兩邊的下顎骨，完全去掉兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌(每只羊頭約1斤熟肉)，放入涼開水中浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切好；
3.把粗鹽放在砂鍋裏，靠在小火上，慢慢烤(火力不大，鹽粒壹定要保持白色不變色)，倒在石板上磨成粉，再細。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒；
4.將泡好的熟羊頭瀝幹水分，切的時候先將羊面(皮朝下)放在案板上，左手托住羊面，右手拿刀，刀刃朝外，背面朝內，傾斜20°角，每隔1.5mm切壹片，形成薄的大坡度刀刃。羊舌也切成了同樣的片。其他的，比如羊眼，羊耳，裝軟骨(羊腦不切)，都是用刀切成薄片。切片後根據不同部位放入盤中，撒上鹽和胡椒粉(如果不壹樣，會使羊肉變軟變弱)。