紅燒鴨翅【2】是家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是燜制，制作簡單。
原料:鴨翅；
食材:蔥、姜；
調料:花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒、醬油。
練習:
1.鴨翅用清水洗凈，從翅膀關節處切下。大的兩邊各有兩三把刀，很容易入味。
2.把它放進鍋裏，煮開。去除漂浮的泡沫。
3、鍋中底油，爆香蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角，然後倒入鴨翅，用醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒，水不要過鴨翅。
5、大火燒開後轉小火慢燒。
小貼士:
最後，等汁收得差不多了，再把筷子插進鴨翅，看能不能輕松插進去，就說明鍋可以熟了。
酸辣鴨翅
材料:鴨翅600克。
輔料:蘿蔔50克，花椒70克(青尖)。
調料:姜20g鹽5g紅酒糟20g澱粉(玉米)10g蔥20g蒜20g雞精3g醬油14g蠔油20g植物油60g各。
酸辣鴨翅的做法[3]:
1.新鮮鴨翅剝去殘毛，洗凈，從關節處切段，放入沸水鍋中去血，撈出；
2.青椒去蒂去籽，切成滾刀塊；
3.蘿蔔用酸浸泡，切成滾刀塊；
4.姜切片，蔥切段，蒜切丁；
5.將砂鍋放在火上，放入高湯、姜片、蔥花、鴨翅燒開，撇去浮沫，蓋上小火煮；
6.炒鍋置火上，加入植物油加熱至六成，放入青椒、腌蘿蔔炒香，將鴨翅和原湯倒入砂鍋，加鹽、紅酒糟汁、蒜粒、醬油，小火調味至鴨翅軟糯，加入蠔油和濕澱粉，勾芡推勻，加入雞精出鍋裝盤。
啤酒鴨翅
材料:鴨翅6只，姜片壹小碗，蒜片，茶油，鹽，醬油，辣椒粉，啤酒壹瓶，蔥花少許。
練習:
1.先用小刀把買來的鴨翅清洗幹凈，把翅邊的肥肉切掉，只留下完整的瘦翅，把剩下的鴨毛拔掉，清洗幹凈，剁成小塊，泡在水裏；
2.在爐子上放壹個深不銹鋼盆，把鴨翅放進去，撒壹勺鹽，加水，大火燒開水，水燒開後繼續煮2分鐘；
3.將煮熟的鴨翅放入水中反復沖洗，瀝幹水分備用；
4.鍋中燒茶油，待茶油泡沫消失後，倒入鴨翅翻炒，放入姜片翻炒至姜片卷起，鴨翅呈金黃色，用醬油上色；
5.最後倒入整瓶啤酒，大火燒開，蓋上蓋子，小火慢燉半小時；
6、調好鹽，撒上蒜片、辣椒粉和出鍋的汁液撒上蔥花。
小貼士:
1.壹般很多鴨翅只買冰鮮的，鴨味重。用鹽水煮壹次，反復洗，可以去除很多異味。另外生姜比較新鮮，啤酒的鮮美味道會讓它特別好吃。
2.倒醬油調色的時候關小火，不然容易糊。[4]
醉香鴨翅
配料:鴨翅、豆腐。
配料:白酒、芹菜、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、大蒜、糖。
做法:1，鴨翅蘸白酒腌制壹天晾幹壹天。
2.郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖、水、鹽、白酒熬成鹵汁。
3.用腌料腌制鴨翅，煮七分鐘。
4.先在鍋裏炸鴨翅。
5、將大蒜放入熱油中，將姜倒入鴨翅中翻炒，放入芹菜翻炒收汁。
6、成品出鍋。
小貼士:
1，醬油必須是醬油，不是鮮香的醬油。剛開始不要放太多鹽和糖，收水的時候根據自己的口味調整。
2、口味的濃烈，就看個人喜好了。如果味道比較濃，天然調料也可以重壹點。
3.鴨有兩種:活鴨和凍鴨。購買活鴨時，氣管較細者為嫩鴨。反之，如果氣管較粗，則是老鴨；購買凍鴨時，如果鴨子質地粗糙，絨毛細密，重約三公斤，則為新鴨。相反，如果鴨子是光滑的，皮膚上沒有毛，它就是壹只老鴨，重約兩公斤。
4.這道菜有清熱開胃、利尿除濕的功效。
禁忌:鴨翅不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、蕎麥同食。
鹽水鴨翅
材料:鴨翅600g，八角5個，鹽30g，料酒15ml，蔥20g，姜20g。
鹽水鴨翅
鹽水鴨翅
練習:
1，鴨翅洗凈；
2.放入鍋中用文火煨。
3.將其他調料重新放入高壓鍋煮開後約12分鐘。[5]
醬油調味的鴨翅
材料:750g鴨翅四個，蔥15g，姜15g，八角兩個，香葉兩片。
調料:醬油2湯匙(30ml)、1茶匙鹽(5g)、1茶匙糖(5g)、1茶匙料酒(15ml)。
練習:
1.鴨翅洗凈，加水燒開；
醬鴨翅膀照片
醬鴨翅照片[6]
2.取出煮熟的鴨翅洗凈；
3.拌入調味料，腌制30分鐘；
4.重新瀝幹鍋中的水，放入八角和香葉煮20分鐘；
5、然後取出用少許湯汁擦幹；
6.取出後，在鴨翅表面塗壹點油，防止幹燥。