廣東人吃鵝喜歡用來碌鵝或白切，碌鵝味道香，白切吃的是原汁原味，這兩種做法做出來的鵝肉口感都很不錯，逢年過節時，我們廣東人都會做壹道鵝招待客人，除了碌鵝和白切鵝，還有壹個做法也是我們百吃不膩的，那就是柱候鵝煲，做法也是非常簡單的，而且味道獨特好吃，招待客人很有面子哦，下飯又下酒。
食材準備： 農家鵝1只，姜1塊，蒜頭半個，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，鹽，生抽，老抽，花生油，二鍋頭，開水等。
詳細做法步驟如下：
第壹步：先準備壹只7斤重的農家大鵝，把鵝處理幹凈，鵝脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，徹底處理幹凈後瀝幹水分，然後把鵝砍成小塊，把腥騷味最重的鵝屁股去掉不要，砍好的鵝肉放入大盤中，加上兩勺的柱候醬，灑上壹小碗的南乳汁，1小勺白糖，適量鹽，來些生抽，壹點點老抽調色，用手給它抓拌均勻，充分抓拌均勻後放壹邊腌制20分鐘。
第二步：這個時間我們來準備壹些配料，姜準備壹大塊，去皮洗凈後切成粒或者厚片，大蒜頭半個，去皮洗凈後切粒，再準備三棵蒜苗，清洗幹凈後切段備用。
第三步：待鵝肉腌制得差不多時，準備壹個大壹點的炒鍋，熱鍋倒上少許花生油，大家也可以用食用油，把準備好的姜蒜粒倒進去爆香，姜蒜粒爆香後倒入我們腌制好的鵝肉，先把它的水分炒幹。
第四步：因為鵝肉是腌制過的，所以炒的時候壹定要控制好火候，否則很容易糊鍋，只要不會糊鍋，盡量用猛火炒，這樣炒出來的鵝肉會更香。
第五步：待鵝肉炒至水分幹了，有點出油時，淋入兩圈的二鍋頭，然後繼續給它翻炒，炒出香味，沒有二鍋頭的話，也可以用白酒或料酒代替。
第六步：鵝肉炒至幹香後，關火把它轉到砂鍋中，接著我們再倒上適量的開水，水量差不多沒過鵝肉就行，把鍋蓋蓋上，調大火燒開，燒開後轉中小火煲半個小時，想吃軟爛壹點的可以多加壹點點水，燉久壹點，如果鵝比較老水，也需要燉久壹點哦。
第七步：好了，時間差不多了，現在把火調到最大，打開鍋蓋拿個勺子邊攪動邊收汁，汁不用收得太幹，用來拌飯都很香哦。
第八步：待湯汁收濃就差不多了，把火關了，撒上蒜段，就可以上桌開吃了，香噴噴的，聞到這種味道肚子餓了，口水也要流出來了。
這壹道美味的廣式柱候鵝煲做好了，喜歡的朋友可以試壹下，這樣做出來的鵝肉鮮香入味口感好，好吃不膩，逢年過節用來待客很不錯，下飯下酒，越吃越想吃哦。
未經允許請勿抄襲、搬運，壹旦發現必追責，維護權益！
世間唯有 美食 與愛不可辜負；吃食是壹種幸福，品味是壹種情趣，下廚更是壹種快樂！
大家好，我是鐵頭，壹個愛下廚、愛做菜的客家男人！
這裏沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家 美食 ，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在 美食 世界裏，咱們壹起進步，為家人做更多更美味的食物。