建水是著名的陶器之鄉，它的紅粘土陶器顏色可愛，工藝精細。紅粘土陶器的壹個主要產品是“蒸鍋”。這個“鍋”其實不是普通意義上的鍋。它看起來像壹個碗，有壹個蓋子。妳看鍋蓋，中央有壹個凸出的圓形空腔，如火鍋的上半部。這個圓形的空腔就是蒸汽噴嘴，在鍋裏面，食物被加熱，被蒸。這個蒸籠是雲南菜的壹大發明，蒸雞是最典型的。
建水蒸雞的做法；
將洗凈雞塊、蔥和姜放入蒸鍋中，將蒸鍋放在合適的砂鍋口上，用面糊和薄紙覆蓋接縫，蒸四五個小時，取出蔥和姜，加入胡椒，將雞肉蒸熟。因為鍋爐裏沒有水，雞湯全是蒸餾水和溶解的雞肉的鮮美味道。這個湯可謂十分之壹，非常好喝。鍋裏常加三七、蟲草，有滋補作用。中國的飲食往往具有文化象征的意義。蒸鍋由鍋中間的蒸汽噴嘴噴出的蒸汽加熱，熱氣沖上來蒸熟食物後再吃。孔子說“切不合適就不能吃”，但這個蒸籠卻更上壹層樓，就是“燒不合適就不能吃”。
蒸雞最早流傳於雲南南部，相傳是臨安府(今建水縣)廚師楊力發明的，成為滇中名菜。1947介紹到昆明，當時福照街上開了第壹家經營蒸雞的餐館，都是做這道菜的。
蒸雞的選材要選用當地不太大也不太小的嫩雞，也要用蒸籠，不要建水砂鍋蒸籠。壹則不方便，二則味道不好——培養正氣需要壹定的環境。
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