食材清單加入采購清單
1小時以上 | 掌勺(高級)
粽葉，剪成24張7-10cm的葉片墊茶粿 6-10張 、 幹冬菇 4-5個（約15g） 、 幹蝦仁 25g 、 絞碎的豬肉餡 115g 、 紹興酒 2茶匙 、 白蘿蔔 680g 、 糯米粉 600g 、 面粉 125g 、 菱粉 35g 、 植物油（如菜籽油，花生油） 75ml 、 蔥 2根 、 香油 ?茶匙 、 蠔油 2湯匙 、 鹽，分開使用 2?茶匙 、 糖 ?茶匙 、 白胡椒粉 少量，用於調味 、 玉米澱粉 2茶匙 、 沸水 2杯(470ml) 、 熟白芝麻 適量，用於頂部裝飾
烹飪步驟
步驟1/38
將粽葉洗凈後用清水提前壹夜浸泡。
步驟2/38
備好所需食材。
步驟3/38
白蘿蔔擦成細絲備用。
步驟4/38
再次清洗泡軟的粽葉，將每片粽葉剪成7-10cm長的葉片。粽葉能給茶粿帶來獨特的清香，但如果妳買不到粽葉，也可以用不沾油紙代替。
步驟5/38
把幹冬菇沖洗後泡在熱開水裏，上面壓壹個盤子，確保幹冬菇完全浸入水中，泡30分鐘。泡發後，把冬菇的莖部切下不用。如果妳買的幹冬菇比較厚，泡30分鐘後內部可能還是幹的，那就把它們放進水裏多泡壹會，直到內外都泡軟。保留泡冬菇的水，將冬菇撈出擠幹水份，切碎，放在壹邊備用。
步驟6/38
幹蝦仁同時泡在熱水裏30分鐘。泡軟後倒進濾網裏，快速沖洗壹下，然後切碎。
步驟7/38
用中火加熱4?湯匙(65毫升)植物油，舀出壹半的熱油，在後面的步驟用來刷粽葉片和茶粿。將蝦仁碎加入熱油中炒香，約30秒。
步驟8/38
加入絞碎的豬肉，再炒30秒，直到豬肉變色。
步驟9/38
加入冬菇碎和紹興酒，翻炒均勻。
步驟10/38
加入白蘿蔔絲。
步驟11/38
再加入蔥花。
步驟12/38
翻炒均勻後加入芝麻油。
步驟13/38
加入蠔油。
步驟14/38
再加入1?茶匙鹽、糖和白胡椒粉。用中火慢煨，3至4分鐘後慢煨至白蘿蔔絲變軟。
步驟15/38
將泡冬菇的水倒入量杯中80ml，註意不要把冬菇水碗底的沈澱物倒進去。
步驟16/38
加入2茶匙玉米澱粉，混合均勻。
步驟17/38
將混合物倒入鍋裏。
步驟18/38
繼續翻炒，大約兩分鐘後湯水收汁。茶粿餡料做好了，放在壹邊讓其充分冷卻。
步驟19/38
在壹個大碗裏，混合糯米粉，通用面粉，菱粉，和剩下的1茶匙鹽。推薦使用廚房秤和刻度勺等稱重工具，精確地稱重將達到更好的效果。
步驟20/38
慢慢地將兩杯（480ml）沸水倒入粉狀混合物中，橡膠刮刀攪拌，直到米粉團開始形成。
步驟21/38
感覺不燙時用手揉搓米粉團至光滑不粘連。如果米粉團很粘，壹次加入壹湯匙幹的糯米粉，然後繼續揉搓。揉至光滑後，用大碗扣住，靜置20分鐘。
步驟22/38
將米粉團平均分成24等份，每份約45g，用幹凈潮濕的廚房毛巾蓋住面團，以免在包茶粿時變幹。用廚房秤來保證每份的重量壹致。
步驟23/38
把每個米粉團壓成壹個扁平的圓形。
步驟24/38
用搟面杖，像搟餃子皮壹樣，搟成直徑約9厘米的圓形茶粿皮。
步驟25/38
註意要讓茶粿皮，中間稍厚，邊緣略薄。
步驟26/38
像這樣，用手抓著中間部分，壹邊轉動茶粿皮，壹邊搟邊緣。
步驟27/38
拿起搟好的茶粿皮，放入35g冷卻後的餡料。
步驟28/38
用勺子按壓餡料，形成壹個緊實的小球，這樣餡料就不會產生氣泡了。
步驟29/38
這時如果再上稱應該是80g，保持這個重量，妳將會做出大小壹致的完美茶粿。
步驟30/38
用手指捏合茶粿皮。
步驟31/38
確保完全閉合，沒有泄漏。
步驟32/38
不用擔心閉合後不平整，這壹面會當作茶粿的底部。
步驟33/38
將剪好的粽葉片放在蒸籠裏，然後刷上預留的熟油。
步驟34/38
在每個茶粿底部也刷上熟油，放在粽葉上，然後輕輕按壓，讓它稍稍變得扁平。確保每個茶粿間隔至少2.5cm，可根據妳的蒸籠大小每層放4-5個，可用多層蒸籠，也可分批次蒸。
步驟35/38
水開後，每批上鍋蒸10分鐘。
步驟36/38
出鍋後，在每個茶粿頂部中間，撒壹點熟的白芝麻，輕輕按壓壹下讓芝麻輕微嵌入，然後蘸少許熟油刷在茶粿頂部，這樣做是為了防止它們變幹。
步驟37/38
現在可以盛到盤子裏趁熱吃。也可以待它們完全冷卻後放入冰箱冷凍，記得冷凍時每層中間墊上保鮮膜或不沾油紙防止粘住。可冷凍保鮮壹個月。
最後壹步
用這份古早年味，祝每壹個辛苦工作的妳，偶爾憶起童年，總能得到那份屬於自己的溫暖和治愈！
小貼士
註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 配料表食材可做24個茶粿。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！