輔料:鹽400克，五香粉20克，辣椒粉5克，白酒150克，醬油50克，糖30克。
生產步驟
1.壽福魚從背部剖開，洗凈，撕掉黑膜。從後面切開，然後用刀切開，方便入味和晾幹。
2.放陽臺晾幹表面水分。
3.鍋內加入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒變色出香味。
4.將白酒、醬油和糖混合成汁。
5.福壽魚塗上調味汁。
6.趁熱把鹽和胡椒粉塗在魚上，邊塗邊按摩，塗遍全身。
7.所有的魚都經過處理，放入容器中。剩下的調味汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時後翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然後掛起來晾幹。
煙熏臘魚壹般以鯉魚、青魚、草魚等鮮魚為原料。根據鮮魚的大小和切法，分為蠟塊、蠟皮、鹹魚三種。
壹般1.5斤的鮮魚去頭、去尾、去內臟，切成3.3厘米見方的小塊做成臘魚，1.5斤的鮮魚從後面切成小塊，在肉厚處打花刀，方便腌制。
然後加工成臘魚，壹般是200克以下的小壹點的鮮魚，切去內臟，做成秋刀魚。？
魚體切開後用清水漂洗，每100斤鮮魚用8 ~ 11斤鹽腌制，然後出缸(盆)6 ~ 8天。待體表幹燥至無水分時，用小火熏6 ~ 8小時，要控制好熏的量和溫度。
並每2小時翻壹次，使魚充分均勻熏制，從而提高魚制品的品質。
在李春之前(2月4日)
拿淡水魚來說，壹般是草魚、鰱魚、青魚。
剖腹，洗凈，撒上大量鹽腌制，水幹後放在陽光下暴曬，或無陽光時放在陰涼通風處。
註:1。湖北臘魚要在開春前做。
2.由於沒有熏制方法，腌制的魚與腌制商品中的其他品種相比，不宜存放太久。壹般要在春耕前後吃，以免發黴？
材料:半條魚幹，紅辣椒，蒜苗，醬油。
練習:
將腌制好的魚切成3cm的塊，放入油鍋中炸至兩面金黃色，然後撒上壹些醬油，將蒜苗翻炒，加入少許水，蓋鍋片刻，裝盤即可。
參考第壹種方法，取未完成的臘魚塊，與要蒸的米飯混合，蒸熟。這樣吃，臘魚的味道也和第壹種方法不壹樣。口感，糯軟的，味道還是壹樣的。？