草魚1(約1000g)為主料。
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥白和胡椒粉8g。
制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
煮魚的做法之壹。
生產前的準備:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
開始工作:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
妳可以裝滿臉盆:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；
幾個註意事項
第壹，大火過後，千萬不要炒辣椒，因為是油炒的，所以千萬不要用大火，否則都影響食欲，對身體有害。
第二，魚的味道是從前面腌出來的，不能像往常壹樣再考慮從後面調味，要腌透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。
煮魚的第二個做法
原材料:
鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)或者羅非魚(羅非魚)或者鯰魚(鯰魚)，最好是活魚。不要用鯉魚，豆芽，或者妳喜歡的蔬菜，比如生姜(壹大塊，切的很松)，大蒜(只拍壹個頭，不要切)。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
6英寸水煮魚
佐料
草魚1(約1000g)，輔料1，色拉油1000g-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒65438。
制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
7“水煮魚做法”
原材料:
鱸魚壹條，草魚、鰱魚都可以，最好是活魚。不要用鯉魚，壹斤豆芽，壹小袋榨菜和妳喜歡的蔬菜，如黃瓜，生姜(壹大塊，切片松散)，大蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)，適量的蔥，花瓣(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，加入榨菜、黃瓜條等。，並根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
教妳做水煮魚。
前段時間，水煮魚風靡全國。從江南到江北，人們蜂擁而至，趕上了這股煮魚潮。其實全國很多地方都有水煮魚，比如貴州水煮魚，湖北水煮魚，拉薩水煮魚等。當然，重慶水煮魚是最有名的。
水煮魚是重慶渝北的風味，看似原始，實際做工精致——選用新鮮旺盛的活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效。熟了的肉壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。它搶盡風頭的特點是獨壹無二的“辣”:壹大堆辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，剛開始很好吃，吃下壹口都讓人垂涎三尺，贊不絕口。妳快把我弄哭了:】下面簡單說說煮魚的做法。
草魚1(約1000g)為主料。
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥白和胡椒粉8g。
制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
煮魚的做法之壹。
生產前的準備:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
開始工作:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
妳可以裝滿臉盆:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；
幾個註意事項
第壹，大火過後，千萬不要炒辣椒，因為是油炒的，所以千萬不要用大火，否則都影響食欲，對身體有害。
第二，魚的味道是從前面腌出來的，不能像往常壹樣再考慮從後面調味，要腌透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。
煮魚的第二個做法
原材料:
鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)或者羅非魚(羅非魚)或者鯰魚(鯰魚)，最好是活魚。不要用鯉魚，豆芽，或者妳喜歡的蔬菜，比如生姜(壹大塊，切的很松)，大蒜(只拍壹個頭，不要切)。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
香辣水煮魚
原材料:
草魚1000g，竹筍300g，精煉油150g，幹辣椒節250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，蔥10g，郫縣豆瓣50g。
方法:
1.將草魚宰殺幹凈，撈出幹凈的魚肉，用斜刀片切成約0.2厘米厚的片，然後放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鮮湯，放入鹽、料酒、花椒、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨，煮至入味。
3.另起鍋大火，燒少許精煉油，放入青筍加鹽，翻炒後放入碗中備用。
4.取出已經煮出來的魚頭和魚骨，澆在青筍尖上。鍋裏的湯燒開，放入魚片燒開，用味精煮熟，放入碗中，撒上蔥花。
5.將鍋內精煉油燒至五成熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，澆在蔥花上。
特點:肉質細嫩，辣而不燥，鮮醇，回味無窮。
原材料:
羅非魚，鯰魚，草魚，鰱魚，花鏈都可以(最好不是鯉魚)，豆芽(或者自己喜歡的蔬菜)，幹紅辣椒1兩生姜1兩，郫縣豆瓣2兩，胡椒粉少許，蒜1兩，胡椒粉少許，料酒少許，味精。
生產方法:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3 ~ 5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大碗裏。小心燙到！！(也可以在大鍋裏放花椒、辣椒，然後把已經燒到九成熱的油倒入鍋中。)壹切都解決了。又壹個麻辣的“水煮魚”出鍋了。
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
水煮魚的五大隱患
隨著天氣變冷，水煮魚又火了。這道菜是重慶的特色菜。因其獨特的超辣口感、濃郁的色澤和油潤的魚片，極大地刺激了人們的食欲，成為了大江南北人們普遍喜歡吃的壹道菜。但是，很少有人關心吃水煮魚對人體健康的影響。曾有媒體報道，有人因為吃了水煮魚導致“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但是因為吃了水煮魚後長痘、上火、胃部不適的反應，對很多人來說是常有的事。
辣椒油魚片
我們從食物營養的角度來分析壹下水煮魚是否影響健康，可能會讓大家知道該吃什麽。
鹽
正常人每天鹽的攝入量應該是3-5g，但水煮魚的鹽消耗量遠遠超過正常標準。由此造成的隱患有:
☆鹽攝入過多容易導致體內水分增加。水分過多，如果不及時排出體外，會導致手腳腫脹，體重增加。女性經期吃水煮魚會加重水腫，容易感到疲勞。
☆鹽攝入過多，容易導致神經緊張、高血壓，影響血管彈性。
油
油含有大量的卡路裏和脂肪。吃多了，身體的脂肪含量也會增加。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可滿足身體需要，不宜過多食用。煮水煮魚用的油不僅用量大，而且反復加熱。由此造成的隱患有:
☆油脂攝入過多導致體脂攝入過多。
☆油反復加熱會產生對人體有害的致癌物質。
☆它破壞了魚類中的營養成分，人吃了以後不能正常吸收所需的營養。
辣椒
大多數人都知道多吃辣椒會使人燥熱上火。當水煮魚放入過量的胡椒時，潛在的危險是:
☆對消化道的強烈刺激，會引起消化道出血或誘發潰瘍。它還會導致大便幹燥。
☆造成皮膚深部膿腫，影響面部美觀。
強烈的氣味
水煮魚強烈的辣味極大地刺激人的味覺神經，增加唾液和胃液的分泌，加速胃腸蠕動，使人興奮。隱患有:
☆讓人味覺疲勞，讓人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麽有的人隔壹段時間就吃水煮魚。
水煮魚都市人小心翼翼的吃身體。
食物搭配
水煮魚獨特的口感，使人在進食時容易忽略其他食物的攝入。
☆水煮魚的配菜比較單壹，除了魚，往往只有壹種蔬菜，豆芽。長期食用導致膳食營養不均衡。
☆有了麻辣魚，大部分人都會喝太多的可樂和啤酒，壹方面讓自己覺得過癮，另壹方面減少麻辣感。但是這些飲料不適合人體喝太多。可樂裏的糖分很高，還有咖啡因等刺激性成分。喝太多啤酒，其中含有酒精，使人的肝臟負擔更重，造成脂肪堆積，嚴重者甚至脂肪肝。
提示:
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要註意以下幾點:
☆不要過量吃水煮魚，尤其是那些隔壹段時間就想來壹壺的“癮君子”，更要註意適量。
☆水煮魚是高蛋白高熱量的食物。雖然在寒冷的季節吃壹些高能量的食物是好的，但是要註意蔬菜和水果的搭配，避免維生素缺乏。
☆吃水煮魚導致第二天排便不暢，就是因為太辣。這個時候，最好是多喝茶。有蘿蔔的話可以吃點通氣。
☆吃了水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物以濕為主，容易生痰生熱。應該用菊花茶溶解。同時，如果冬天經常吃水煮魚，每天至少要喝1000 ml的水，緩解上火。
水煮牛肉，這道菜裏的牛肉片，不是用油炸的，而是用辣味煮的，故名“水煮牛肉”。這裏有十個做法供妳參考。如果妳理解了他們的精神，妳就可以掌握他們，根據手頭的材料自己做水煮牛肉。
水煮牛肉壹個
源於自貢。自貢是井鹽的重要產地。古代人們在鹽井上安裝滑輪，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。鹽老板經常宰殺超齡牛，分給鹽工發工資。壹無所有的鹽工只能用清水加鹽煮牛肉。為了減少魚腥味，逐漸加入壹些辣椒、花椒等香料也很好吃。經過廚師的不斷改進，越來越多的人吃它，它成為了壹種具有獨特地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉已經不是簡單的水和辣椒了。就是把牛肉切成壹寸五分長、八分寬、壹分厚的薄片，放在碗裏，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜的特點是麻辣、爽滑、適口，還有火鍋味。如果用豬肉做原料，那就叫水煮肉片。
水煮牛肉II
材料:
牛肉150克，蔥蒜50克，幹辣椒6克，花椒1克，鹽2克，調水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，香油10克，精煉油25克，姜5克，料酒20克，高湯適量。
練習:
1.牛肉切片，洋蔥切段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒。
3.將肉湯倒入鍋中，加入牛肉片和洋蔥。
4.在鍋裏煮3分鐘。加入調料，收汁。
水煮牛肉三個
材料:
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。
生產方法:
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，炸至焦黃(不要炸，要拿出來香味極佳)，然後取出切碎。
4.在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。
5.鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
特點:
這道菜裏的牛肉片不是用油炸的，而是用辣湯煮的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。
水煮牛肉4
烹飪川菜
主料是牛肉500克。
材料:生菜絲100克，蒜苗50克。
材料:幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、胡椒粉3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
制造工藝
1.將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。
2.將生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。
3.鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒和茼蒿筍翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生。把竹筍和蒜苗挑出來放在窩裏。
4.將肉片搖入鍋中，煮開後分散。煮好後，放在盤子上，撒上花椒粉和胡椒面，再澆上燒開的油。
特點色紅味濃，麻、辣、鮮、嫩、辣。
水煮牛肉五
材料:
牛肉切成5cmX3cm的塊，用澱粉、酒、醬油、鹽上漿。
蔬菜:芹菜，白菜，青筍，什麽都行。
碾碎幹辣椒和花椒。姜蒜切片