愛吃肥腸的朋友應該覺得很好吃，不愛吃肥腸的朋友也可以大膽嘗試壹下。
如果有朋友來北京玩，想吃壹些北京特色美食，他會第壹個推薦紅燒肉。畢竟每個北京人都愛。可能有人說過，紅燒肉不過是壹碗爛腸爛肚和水。這麽重口味有什麽吃的？但是別人西餐裏的鵝肝魚子醬都在水裏。怎麽會這麽有味道？哈哈。所以不要對北京的燉菜有偏見。來說說我們北京的燴菜吧。
蘆竹的起源蘆竹的起源也與葉有關。據說有壹次爺南下遊玩，在蘇州定居時，吃的就是鹵煮的前身，也就是蘇州產的肉。沒想到乾隆大人自己也是重口，特別愛這張嘴，於是金口玉言把廚子接了回去。後來蘇制肉的食譜流傳到民間，但是老百姓窮，吃不起五花肉。他們只好把肉料換成便宜的豬放在鍋裏燉，再放點火，就成了民間燉菜。
註意燉和火。別看燉和火是壹鍋水，但還是很有講究的。小腸要肥而不膩，肺頭要軟而細膩，同時要有嚼勁。火的硬心要煮透，味道不要粘。豆腐外嫩，調料必不可少。別小看這壺水的腥味。
紅燒肉看起來是上不了臺面的食物，但在北京人心中絕對不亞於燉肉和烤鴨。北京人對紅燒肉真的有壹種莫名的熱愛。相聲大師侯曾幽默地稱，鹵煮的火是窮人的樂趣。可見其口味更偏向大眾，價格也很親民。皇家美食變成了草根美食，老北京人在小鹵菜店裏遇到鄰居也能喝上兩杯，聊上半天。這是代代相傳的，現在已經成為壹種情懷，這大概也是90%的北京人愛吃鹵菜的原因。