“炒香椿魚”是北京人最好的喝酒菜。吃起來很脆，嚼起來很香。其實做法很簡單。以前我都是在壹點面團裏放壹點堿，為了怕面團有點酸，用堿中和它們，然後在裏面打兩個雞蛋，加鹽和澱粉攪拌成糊狀，用它包香椿炒。現在妳不需要它了。可以用面粉、澱粉、雞蛋、鹽，加壹點發酵粉合成面糊，油炸。方便又簡單。今天就給朋友們介紹壹下這道簡單的北京風味小吃“炒香椿魚”。
面粉、澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻，兩個雞蛋加適量水切碎，合成面糊。
在面糊中加入15g食用油。
將面糊和油混合均勻，使面糊和油充分融合。
炒鍋放入花生油，油溫五成熱時，開始將香椿蘸面糊放入油鍋。
香椿放入油鍋後要立即翻面。這樣成品出來後就不會出現壹邊面糊多另壹邊面糊少的現象，香椿兩邊掛的面糊也能保持均勻。
將炒好的香椿放入事先準備好的吸油紙中，這樣炒好的香椿會保持幹爽，不會有出油現象，控油好的香椿就可以上桌了。
溫馨提醒；
1，面糊壹定要攪拌均勻，最好裏面沒有顆粒。
2、面糊裏放點油，這樣炸出來的香椿魚皮酥脆，時間久了不會脫皮。
3.用筷子將香椿放入油鍋時，不要將筷子脫開。看到油，馬上拿起來翻壹翻，這樣煎出來的香椿魚兩面面糊就均勻了。