西紅柿的含水量約為95%。另外5%主要由碳水化合物和纖維組成。壹個中等大小的番茄僅含22卡路裏。
碳水化合物
碳水化合物占生西紅柿的4%，對於壹般大小的西紅柿，其含量不到5克。單糖，如葡萄糖和果糖，幾乎占碳水化合物含量的70%。西紅柿是壹種很好的纖維來源，平均每個西紅柿提供大約1.5g。番茄中的大部分纖維是不溶的，半纖維素、纖維素和木質素。
維生素和礦物質
西紅柿是幾種維生素和礦物質的良好來源，占生西紅柿的1%。
其他植物化合物
不同番茄品種和取樣時期的維生素和植物化合物含量差異很大。番茄中的主要植物化合物如下所列。葉綠素和類胡蘿蔔素是西紅柿顏色的原因。當成熟過程開始時，葉綠素被降解，類胡蘿蔔素被合成。在番茄中發現的所有植物化合物中，番茄紅素值得特別註意。番茄紅素是成熟番茄中含量最豐富的類胡蘿蔔素，在番茄皮中含量最高。根據經驗，番茄越紅，番茄紅素越多。番茄醬、番茄汁和番茄醬是番茄紅素最豐富的膳食來源，提供80%以上的番茄紅素。美國的膳食番茄紅素。加工番茄制品中番茄紅素的含量通常遠高於新鮮番茄。比如番茄醬中含有10-14 mg/100 g，而新鮮的番茄中只含有1-8 mg/100 g的番茄紅素。飲食中的其他食物可能對番茄紅素在消化系統的吸收有很大影響。與脂肪壹起食用可以增加四倍的吸收。然而，存在壹些個體差異，並不是每個人吸收番茄紅素的速度相同。雖然加工番茄制品中番茄紅素的含量較高，但仍建議盡量食用新鮮的整個番茄。