青銅級白燒
適合生菜、萵筍葉、羽衣甘藍、大白菜、上海綠葉等。
開水是廣東省最常見的蔬菜烹飪方法之壹，也是廚房新手最簡單的方法。
只有壹個技術問題:如何保持白菜的青脆。
其實很簡單。跟隨我的步驟，確保成功！
首先，燒開壹大鍋水。註意是大鍋！這樣，水燒開後，可以防止急速冷卻，保證蔬菜的酥脆口感。
水燒開後，加入壹勺食用油和壹勺鹽。食用油和鹽可以保持蔬菜的綠色和鮮艷。
其次，熱燙時間要很短。
葉子像生菜壹樣薄而脆，燙幾秒鐘就能煮熟；莖稍硬，如羽衣甘藍，漂白時間不要超過壹分鐘。當葉子變色時，就可以煮了。
出鍋後，余溫會讓蔬菜繼續成熟。想要脆，請不要在火鍋裏打！
普通的水煮蔬菜用調料調味。
醬汁壹定要有壹定的稠度，完全掛在每壹種蔬菜上，才不會吃起來無味。
最基礎的煮醬是蠔油，由蠔油、生抽、鹽、糖、澱粉和水組成。在油鍋裏濃縮，澆在蔬菜上。
在此基礎上，可以根據自己的口味在加熱鍋的時候加入大蒜、辣椒等豐富的調料。
這樣做出來的生菜口感酥脆，鹹醬微甜。
大魚大肉放在壹張桌子上，壹般是第壹個吃的。
尹姬湯
適合大白菜、豆芽、菠菜、白菜、壹菜、豆瓣等。
湯也是壹道經典的粵菜。它豐富可口，很受孩子們的歡迎。
正宗的湯是用瘦肉、老雞、火腿慢慢熬制的。很好吃，但也很麻煩。
通常情況下，家庭不必這麽麻煩。這是壹種懶惰的方法。快做香噴噴的湯。
將1鹹鴨蛋、1皮蛋、1火腿、1小勺蝦皮炒出油香，然後加入300-400ml開水/高湯，大火煮3分鐘。
雖然鮮味沒有原味好，但是幾條街絕對可以用水煮！
Ps:不要把平時藏在家裏的扇貝、蝦、蘑菇藏起來。把它們和蔬菜壹起煮會產生意想不到的效果！
將娃娃菜切成8等份，加入熱湯煮2、3分鐘，然後用1茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒和1/2茶匙糖調味。
這壹招不難，但卻是蔬菜保鮮的必備。
咬壹口青菜，濺出的汁液超級香。不要放過精致的皮蛋和火腿，不同於嫩蔬菜，味道更豐富。
吃完菜再上湯，菜的甜味完全釋放出來，味道鮮美！
金蒜上海綠
比起不容易錯過的水煮，炒菜的周轉率實在是太高了！