材料
菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。
工作方法
1，首先是和面，軟面是餃子，所以面軟好吃。
2、菠菜清洗幹凈，洗凈，放入開水鍋中焯壹下，可以去除草酸，然後撈出放入冷水中浸泡。
3.將兩個雞蛋打散，加入半勺水和少量鹽，攪拌均勻，煎成蛋卷，切碎。
4、粉絲用開水燙軟，切碎。
5.將菠菜榨汁，切碎。加入面醬，醬油，雞粉，兩湯匙植物油和壹湯匙香油，攪拌均勻。
6.包的最後加壹點鹽。
7.壹覺醒來，把面團搓成糊狀，搟皮裹餡，不用說了~ ~我家是個大餃子，從糊的大小就能看出來。太後包餃子的方法是典型的膠東包法，呵呵~ ~ ~
韭菜雞蛋蝦仁素餡餃子
材料
材料:韭菜100克，雞蛋5-6個蝦皮20克，黑木耳30克，魔芋絲100克，洋蔥少許面粉500克。
調料:香油、醬油、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、糖、辣椒油、山西老陳醋。
工作方法
第壹步:混合面團:取壹杯溫水，在水中放壹些鹽，在面粉中放壹個雞蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。用力揉面，直到面條表面光滑。這個時候，順順利利才是最好的狀態。
第二步:拌餡:將鹽、雞精、醬油、香油、胡椒粉放入餡中。順時針攪拌，感覺壹切都融合在壹起。(今天做了素餡，本來應該把泡好的粉條放在套路裏的。我冒昧的用了魔芋絲，主要是覺得國產粉條質量無法保證，能少用就少吃。)
第三步:將面團搟開，揉成長條，用刀切成小塊。(我自己拉的很熟練)用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候要註意中間厚邊薄，防止餡漏，邊薄味道好。
第四步:包餃子:將餃子餡放在皮中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。
第五步:煮餃子:鍋裏燒開水，不要反過來煮太多。剛煮好，從鍋邊往下攪拌。為了防止粘鍋，燒開後加入冷水，再加入冷水，然後開著鍋蓋用中火煮。看到餃子浮起來就可以做菜了。
第六步，調餃子醋:這是我家的習慣。(僅供參考:醋+糖+辣椒油+香油，就這些，剩下的妳自己想辦法...)