空心菜，吳地稱“蕹菜”，廣東人稱“通菜”。同樣壹道菜，各地方言居然有很多版本。當然，做法就更多啦！
那天在菜場買菜，看到空心菜青翠水靈，就稱了壹斤。
旁邊壹個七十多歲的老阿姨，捏起壹把看看，想買又不買， 拿起又放下。心裏百轉千回，嘴上自言自語：空心菜忒淡性，炒出來總歸淡滋淡寡無啥味道！
我不由得接茬說：放點紅乳腐汁炒炒，味道勿要太好！
“啥，紅乳腐的湯還好炒空心菜？燒肉倒是聽說過。”阿姨詫異地看著我。
這壹剎那，我突然想到了我的老媽，這個年紀的人對壹日三餐早已經生成壹套自己固定的菜譜，基本不肯學習嘗試新的做法。
想到這裏，我覺得我有義務攛掇阿姨嘗試壹下，這道空心菜的新做法。
我說：阿姨啊，不騙妳的，紅乳腐的湯，真的是好東西，除了燒肉，還可以炒菜，妳試試呢，不好吃不過也就是浪費壹斤空心菜麽！
聽人勸，吃飽飯。
阿姨轉頭對賣菜的說：給我也稱壹斤！
南乳汁，就是“來自南方的腐乳汁”的簡稱。?
同樣壹樣東西，北方稱腐乳，南方叫乳腐，正好顛個倒，實在有趣。
《紅樓夢》第八十七回，林黛玉病中，雪雁給她端來壹碟“南來的五香大頭菜”配白粥。這南來的大頭菜就和南乳汁是同鄉。
腐乳不貴，腐乳汁更是便宜，壹瓶不過五六塊錢，炒菜燒肉，可以用很久。
為了避免給南乳汁做廣告的嫌疑，特意放了壹張網上搜來的猶抱琵琶半遮面圖片。
蘇州人吃空心菜，照規矩只吃菜梗不吃菜葉。?
不過這僅限於家常做法，飯店或食堂可不會縱容妳如此矯情。
因為這種菜，葉子照規矩要比菜梗多，全部扔掉？這也太不計成本了！
不過說到口味麽，空心菜的葉子爛糟糟，當然遠不及菜梗清脆可口。
什麽菜吃什麽，什麽好吃，果然都是約定俗成，有壹定道理的。
空心菜摘好洗凈，濾幹水分。
油鍋燒燙，加入幾片大蒜爆香，入空心菜翻炒至變色。
視菜量多少，倒入適量南乳汁翻炒均勻，加壹點點糖和雞精提味。
我的經驗，以壹斤菜兩湯勺南乳汁為適量。
吃不準可以用個小碗預先倒好。
關於南乳汁裏要不要加水，我的經驗是不加。
因為鮮嫩的空心菜炒熟後會出水，這點出水量正好中和南乳汁的粘稠。
至於要不要加糖，按照個人口味加減。
空心菜不耐久炒，久炒就出水，出水就影響口感。?
這是壹道快手菜，從下鍋到裝盤不過二三分鐘。
加了南乳汁炒出來的空心菜，紅艷青翠誘人食欲。
味道更是香濃豐滿，完全不是阿姨所說的：淡滋淡寡。