江西有四大鴨菜，在當地很有名氣，但很少有外地人知道。它們是什麽？

要說幹菜哪道菜出名，印象最深的就是爆炒肚尖。那個肚子尖的豬肚就是那個。炒壹碗可能要兩個肚子。肚尖生煎，煎的時候外脆裏嫩。我是贛州的客家人。客家人喜歡吃辣和鹹的食物。除了紅燒和清蒸，其他菜都是辣的！鹽是主要成分。贛州著名的客家美食有:辣子雞、蒸肉、鹽水鴨、爆炒魚、啤酒鴨、血鴨、南康荷包炸、瓦罐湯，還有“荷包炸”，就是我們贛州特有的米粉配以上等豬肉、八角粉等調料，用荷葉包裹，最後堆在壹個大缸裏，用柴火蒸五個小時，荷包裏的肥肉全部炸出來。

江西多是客家人，婚宴最後壹道菜壹般是:紅棗枸杞蓮子銀耳粥。寓意是紅早枸杞蓮子配銀耳，寓意已婚者早蓮子，新生兒長壽。它是江西省的壹道地方傳統菜肴，據說與民族英雄文天祥有關。制作時只用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，故名。這道菜壹般是用三黃雞等食材做的。煮熟後，肉香鹹中帶甜。

釀造豆腐在菜品上是相當有名的。基本上很多贛南人看到江西餐館就去外地點。我們到的時候，是腌菜和紅燒肉。小時候我們讀書，自己帶菜。基本上我們帶了鹹菜，沒有肉的那種。我也是江西人，江西菜的味道和湘菜比較接近。所以說，壹個特別有名或者特別好吃的菜，只有江西人自己才能認可，想要外人認可，還需要加油。江西小吃，比如米粉，瓦罐湯，比江西菜更有名，吃的人也多。

三杯雞、永和豆腐、幹辣椒炒肉、啤酒燒鴨、鄱陽湖鱅魚頭、靜岡煙筍炒肉、米粉蒸肉、蓮血鴨、景德鎮泥燜雞、茼蒿炒臘肉。