配料:幹鰻魚，豬肉，大蒜，八角，香葉，肉桂和生姜。
練習:
1.將豬肉洗凈，切成塊。
2.將幹鱔魚浸泡壹段時間，然後切塊備用。
3、熱鍋油，姜、八角、桂皮爆香，倒入肉塊翻炒至變色。
4.此時倒入鱔魚翻炒約1分鐘，然後等待鱔魚變色。
5、放入鍋中，倒入酒、香葉、冰糖、生抽、老抽、少許水。大火煮5分鐘，然後轉小火15分鐘。等肉完全熟了，改大火收汁。
6.收汁後撒上蒜末翻炒幾下出鍋。
兩份鰻魚湯
配料:海鰻、芹菜、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。
練習:
1.黃鱔洗凈後，去魚刺，切塊，加入蔥姜黃酒，少許鹽和味精腌制。
2.從腌好的魚中取出生粉。
3.鍋中倒入適量食用油，爆香蔥和姜，然後將鱔魚骨稍微炒壹下，加入少許黃酒，煮兩三分鐘。
4.這時候再加入鰻魚肉，溜之大吉。加入芹菜。關火至湯汁變白，調味後關火。
5.上菜前撒些胡椒粉。
3芹菜炒鱔魚幹
配料:鱔魚幹、芹菜、生姜。
練習:
1.將幹鰻魚用冷水浸泡約10分鐘；
2.將軟鰻魚浸泡後切絲。把蔬菜的葉子和根去掉，切成段。
3、熱鍋，小油，姜；然後倒入鱔魚絲，炒至表面微黃，香味飄出；
4、加入少許料酒至發臭，倒入芹菜翻炒均勻，加入少許糖；
5、加入適量鹽調味；將芹菜炒至斷絲，加入少許蒸魚和醬油，裝盤。
蒜蓉黃鱔
配料:鱔魚、蔥、蒜、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、味精。
練習:
1.在熱油中煎鱔魚段。
2.用小火將大蒜炒至金黃色。
3、將蔥、姜翻炒。
4.加入鱔魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、糖和高湯。
5、小火燉30分鐘，加入味精調口味。