很高興回答這個問題：
蓮藕含有豐富蛋白質，維生素礦物質，營養豐富，是大家非常熟悉而且喜歡的食材。蓮藕有著脆脆的，清甜的獨特味道，可以涼拌，燉煮，炒菜，做法多樣，實實在在的家常菜，怎樣涼拌好吃，這讓我想起我們山東壹種蓮藕的獨特吃法，也不是單純的涼拌，做起來味道也比較獨特，香脆鮮美，很受當地人喜歡。趕快做起來嘗嘗吧，希望大家喜歡。
（1）選藕要選那種藕節比較粗短均勻的，顏色淡黃色並且有光澤，不要選那種太粗太長的那種，口感不好，涼拌的話當然選九孔蓮藕，並且藕孔還要大壹些，這樣的口感才會比較清脆。
取蓮藕壹大節，去皮後，縱向三四刀片成大厚片，然後切成長條，再斜刀片成菱形小塊，放入盆中，加水加白醋（防止氧化，做出的藕片更白）浸泡後清洗兩遍。 ? 鍋裏加水，水燒至冒泡，把蓮藕塊放入，焯水壹分鐘左右，蓮藕塊變得透明，撈出投入涼水中，多過幾遍涼水，蓮藕更加爽脆。
再次把控好水的蓮藕放入鍋中，小火，先放蒜末，然後加入壹勺味極鮮，差不多兩勺的米醋，半勺糖，壹點味精，少量鹽，最主要的是壹勺芝麻醬（提前用油或水稀釋好的），攪拌均勻後出鍋裝盤備用。
（2）提前切蔥絲泡涼水放冰箱十幾分鐘，然後把取出的蔥絲（卷曲好看，最好是直接放冰水中）放在蓮藕上，把紅幹辣椒切段然後切成細絲後也放在蓮藕上備用。
（3）起鍋燒油，加入少量花椒，壹個八角，燒至七成油溫，取出花椒八角，把熱油淋在蔥絲和辣椒絲上即可，非常的美味，希望大家能夠喜歡，趕快做起來嘗嘗吧。