開啟中國烹飪的秘密，蛋黃油可謂點睛之筆，它能賦予菜肴金黃燦爛的色澤，誘人垂涎的香氣，甚至增加食物的營養價值。如果妳想掌握這門功夫，只要稍微動動腦子，妳就可以在廚房解開這個寶藏。
配料的選擇和準備:
選擇新鮮的雞蛋是關鍵。母雞下的蛋黃色較深，含油量較高。雞蛋洗凈後，打入碗中，加入少許鹽調味，攪拌均勻。
油炸技術:
將適量的油倒入鍋中，用中火加熱。油溫升高後，將蛋液倒入鍋中，用筷子迅速將雞蛋打散，鋪勻。小火慢煎，直到蛋液凝固成塊狀。
分離雞蛋油:
當蛋塊表面呈金黃色時，輕輕晃動鍋子，蛋塊就會脫離鍋底。用筷子小心的提起蛋塊，過濾掉多余的油，此時蛋油會浮在鍋裏。
取出雞蛋油:
用勺子或漏勺小心地取出蛋液，瀝幹油，放入幹凈的容器中。蛋油冷卻後會凝固成塊。
拯救政變:
儲存蛋黃油時，要註意防潮。妳可以把它放在密封的罐子裏，放在冰箱裏保存。壹般情況下，蛋黃油可以保存壹個月左右。
雞蛋油的巧妙運用:
蛋黃油用途廣泛，可以為各種菜肴增色添香。比如將其添加到炒飯中，可以增強米飯的香氣和色澤；用作面湯的澆頭時，可為面湯增味；將其添加到烘焙面團中，可以使烘焙食品變得柔軟可口。
健康益處:
蛋黃油不僅好吃，而且營養豐富。蛋黃富含膽固醇。雖然膽固醇常被視為健康殺手，但它是人體合成激素和維生素d的必需物質，蛋黃油還含有卵磷脂、維生素A、維生素E等營養物質，對人體健康有諸多益處。
小貼士:
煎雞蛋時油溫不能太高，否則容易糊鍋。
蛋塊不宜煎太久，否則會變老變硬。
當妳取出蛋黃油時，妳應該輕輕地移動以免損壞。
蛋油冷卻後會凝固成塊，使用前需要搗碎或切成小塊。
雞蛋油可以用來做鹵菜，可以增加鹵菜的色香味。