所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。
基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、麻油（12.5克）
壹、將蟶洗清，用開水川壹下，剝去殼，剔去黑的汙質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2、3分長的細末；雞蛋打發。二、開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油壹翻炒即成.
三絲拌蟶肉
原料: 原 料：
大蟶子500克，韭菜100克，水發冬菇50克，熟火腿肉25克，黃瓜50克，姜末5克，精鹽2克，紹酒10克，醬油6克，醋、味精各2克，麻油15克。
制法: （1）將蟶子洗凈放入盆內，加入清水（沒過蟶子），撒上適量精鹽，泡約3-4小時，使其吐凈泥沙，撈出後再用清水沖洗幹凈。
（2）鍋置火上，加入清水，燒開後放入蟶子，焯至蟶子開口，撈出晾涼，剝去外殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
（3）將韭菜擇洗幹凈，切成3厘米長的段。冬菇切成絲，均放入焯蟶子的湯內焯壹下撈出，晾涼待用。將黃瓜切成菱形片。火腿肉切絲。
（4）將堅肉、韭菜、冬菇絲放入大碗內，撒入精鹽、紹酒、味精拌勻，裝入盤內，將黃瓜片圍放在盤的周圍，淋上麻油，撒上火腿絲。
（5）將醬油、醋、姜末、麻油盛入小碗內調勻，連同蟶肉壹同上桌，食時蘸用。
特點: 菜色美觀，質地鮮嫩，清香味美，佐酒最佳。
性味甘鹹，寒。
青韭炒蟶子
原料：韭菜300克，蟶子300克，蔥、姜、鹽、料酒、香油、植物油適量。
制法：（1）蟶子用水洗凈泥沙，用鹽水浸泡半天。（2）將蟶子放沸水中，待張口時撈出，取出蟶肉洗凈。（3）韭菜擇洗幹凈，切段；蔥、姜切絲。（4）油鍋燒熱，下蔥姜絲炒香，下蟶肉翻炒，加料酒、韭菜、鹽、翻炒至蟶肉熟透盛盤即成。