選用新米泡的粥水作為窩底，放在電磁爐上加熱到水滾，然後用漏勺盛起新鮮的生蠔，浸在鍋裏2-3分鐘，撈出來蘸上醬料就可以吃了。因粥水含有澱粉質，再加上蠔本身的特點，吃起來十分軟滑。除了粥水可以做窩底外，還有麻辣窩底、藥材窩底、清水窩底、雞湯窩底，各有特色與滋味。
二、清蒸生蠔，原汁原味。
將洗幹凈的蠔肉放入少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料，在大火上蒸幾分鐘可上桌。
三、海草生蠔，又是另壹種感覺。
將海草與生蠔拌在壹起，加入壹些油、芝麻等配料，蘸檸檬汁，放進鍋裏蒸熟。生蠔滑入舌尖，先是散發出壹股檸檬般的芬芳，咀嚼間，繼之湧現海草的氣息。
四、炭燒生蠔，滑嫩爽口。
用普通燒烤大炭爐，將洗幹凈的生蠔有條理地擺放進爐燒，猛火燒蠔殼，烤熟的是蠔肉。其間火候要掌握得當，放入姜末、蒜蓉、醬等佐料再烤幾分鐘即可，用火不能過短，否則腥味難解決，入口口感也不那麽好；用火也不能過長，否則肉質就不那麽滑嫩爽口了。
五、生炒明蠔，味鮮美，清香，爽滑。
大只明蠔（去殼）12只，韭黃100克，熟筍花50克，濕香菇15克，（魚帝）脯末10克，辣椒1粒，上湯50克，豬油750克（耗100克），味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉各適量。1、將明蠔去腸、帶，洗凈，吸幹水分，先橫刻花紋，再直切成“雙飛片（壹刀切斷，壹刀不切斷）”，每只約切3至4片。把韭黃洗凈切段、辣椒切角、香菇切畔、筍花切片。將魚露、味精、胡椒粉、澱粉水和少許上湯調成碗芡待用。2、把鼎燒熱，下油，燒至五、六成熱時，將明蠔用濕澱粉著衣後下鼎，用勺翻動幾下至熟，倒入笊籬內，然後把韭黃、香菇、生辣椒、筍花下鼎炒香，再投入碗芡、明蠔壹起拌勻，隨即起鼎，淋上芝麻油便成。
六、冰鎮生蠔，也是原汁原味。
將生蠔直接挑出，洗幹凈後放置於冰上，等冰透到壹個程度後直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會被激發出來，而且可以留在喉間持續很久。如果還是擔心有腥味，可以加壹點點檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上壹點紅酒醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。
七、砂鍋生蠔，香甜爽口。
將砂鍋燒熱，倒油把蔥、蒜、姜與生蠔爆香，在鍋蓋表面灑上白酒，等到蠔水汁蒸發幹，壹道砂鍋生蠔就大功告成。當然中間要掌握好火候，壹般在高溫狀態下進行烹制，時間要視蠔的數量、蠔水的多少而定。
八、生蠔瘦肉湯，孕期營養。
生蠔200克，瘦肉200克，生姜、油、鹽適量備用。將用料洗幹凈，瘦肉切成塊。再將用料壹齊放火鍋內，加適量清水，煮約1小時，加佐料調味即可飲用。
九、菠菜乳酪焗生蠔，味道特別。
原生蠔8只、菠菜或莧菜4兩(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、上湯1/2杯、面包糖適量、芝士粉適量、幹蔥1粒(切片)、白酒1湯匙。生蠔去殼洗凈，用幹蔥、白酒煮熟，蠔殼費水瀝幹；菠菜洗凈，用蒜蓉炒熟，放在蠔殼上，然後把生蠔放在上面；牛油炒面粉，除加鮮奶及上湯，至加完為止，灑些芝士蓉兜勻，淋在生蠔上；面包糠與芝士粉拌勻，灑在白汁上，即可放入焗爐以250度，焗5分鐘即成。）
十、脆皮生蠔，香脆美味。
生蠔肉100克。花生油500克（實耗油60克）、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水適量。、生蠔肉洗凈抹幹水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;生粉、面粉、泡打粉加入清水調成脆漿，下入生蠔肉掛上糊;燒鍋下油，待油溫120度時放入掛上漿的生蠔肉炸至金黃撈起即成。
十壹、蛋煎生蠔，外焦香，內嫩滑。
鮮蠔150克，去殼雞蛋175克，精鹽5—10克，味精3克，姜茸5克，廣東米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少許，植物油50克。1.將姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫。3.將鮮蠔洗凈，用毛巾吸幹水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料。4.中火燒熱炒鍋，下油50克燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。
十二、生蠔飯，更香更可口。〖材料—4人份量〗
(1)用水浸米約30分鐘，放進筲箕裏.(2 )在鍋內放進酒100CC、北柴胡（莖部）、柚子適量並用中火煮熱，當煮沸時便可加入洗幹凈的蠔肉再煮2～3分鐘左右。（3）當蠔肉熟透就可將之拿起，舀掉過多的煮汁，加入昆布和木魚乾煮的清湯。（4）在土鍋內加入米與清湯，蓋上蓋子轉至偏猛的中火。大概煮10分鐘，沸騰後轉至文火，再煮約10分鐘，再轉至更弱的火煮約10分鐘。打開蓋子後便可以把米飯拿出來。（5）把蠔肉切成入口容易的大小，然後加進米飯裏，再蒸約3分鐘。各位也可以不切小蠔肉，就這樣放進去。想在飯裏加進大量北柴胡的話，可以與蠔肉壹並加進去。（6）將白飯與蠔壹並拌和，加入切碎的北柴胡以及柚子作調味。
十三、生蠔雞尾醬，鮮味特別。
生蠔2只，檸檬半顆，洋蔥1大匙（切碎）。盤飾：美生菜、紫高麗菜、碎冰。蕃匣醬2大匙，白蘭地少許，辣醬少許。1、將生蠔沖洗幹凈，瀝幹水分待用。2、把蕃醬、辣醬洋蔥末、白蘭地調勻，制成雞尾醬汁。3、碎冰塊墊在盤底，盤邊擺上檸檬，待要吃時上，能提升鮮味。
十四、金菇燴生蠔，清香、爽滑。
生蠔1斤，金菇2兩，白酒、鮮忌廉各4湯匙，蔥花2湯匙，生粉3茶匙，蠔油5/2湯匙，砂糖2茶匙。1、生蠔以生粉伴勻，以清水沖洗凈，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小時，金菇去蒂，洗凈備用。2、生蠔取出放入2杯加了白酒之滾水中煮至剛剛熟，但不可熟透，否則不夠爽滑，取出瀝水備用。3、取 3/2杯煮蠔之汁液下鍋中煮滾，下金菇煮至軟身，以生粉水埋芡，拌入蠔油，以食鹽及胡椒粉調味，攪入鮮忌廉，放回生蠔慢火燴煮片刻，撒上蔥花即成。(來源：惠州美食網）
十五、吉列生蠔，香脆可口、顏色悅目。
中等生蠔1斤，去殼；雞蛋1只，面粉、面包糖各2湯超匙，生菜1棵，檸檬1片（切角塊），櫻桃2片。蠔油，番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。酒、鹽、粟粉各1茶匙。1、生蠔除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗幹凈，放滾水中，焯至變色，即撈起瀝幹。2、雞蛋打散，下酒再拌勻。3、生蠔依次沾上面粉，雞蛋、面包糖，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝幹油分上碟。4、生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食，汁料調勻蘸食，檸檬片，櫻桃飾碟。
十六、酥炸生蠔，色美、味鮮。
鮮生蠔肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老發面150克、堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥15克、豬油150克、味精3克、精鹽 15克、胡椒粉2克。1.生蠔肉洗凈撈起，用幹布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘後，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然後倒入笊籬內瀝幹水份。2.老發面用冷水調稀，再放入幹面粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標準）。3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內，拖上面漿壹只只地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。
十七、辣汁炸生蠔，辣味鮮美。
生蠔（去殼）1斤，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1 /8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。1、生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝幹水分。2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝幹待用。3、脆漿料調勻成脆漿。4、將生蠔沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝幹油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝幹待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。
十八、炸芙蓉蠔，皮脆肉香、味道鮮美。
生蠔500克，雞蛋1只，酸甜蘿蔔75克，芫荽葉幾片。豬油1000克（耗100克），面粉150克，精鹽2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1 克，胡椒粉、生蔥末各少許。1、把生蠔洗幹凈，用開水泡熟撈起，瀝幹水分後把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味精、精鹽、豬油25克壹起加入拌勻待用。2、把鴨蛋磕去殼盛於碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水攪成濃面漿待用。3、把豬油下鼎煮沸，然後將大蠔放進面漿內調勻用湯匙裝成件逐壹放入沸油裏溜炸至熟透撈起。然後再復炸壹次，使其酥暖，盛盤時並配上酸甜蘿蔔、芫荽葉伴邊即成。
十九、涼菜類 蜜豉串燒蠔,香甜可口。
生蠔12只（去殼），蜜糖2湯匙，磨豉1湯匙，竹簽數枝，生粉適量，番茄、青瓜各數片，番芫荽少許。 做法： 1、生蠔用鹽、生粉拌勻，沖洗凈，放滾水內氽水，即取出。 2、生蠔用凈布吸幹水分，再用竹簽穿好，然後均勻塗上蜜糖及磨豉。 3、燒滾油，放入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，取出，瀝幹油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽飾碟。
二十、菠菜生蠔烤意粉，味道特別。
通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蠔 200克、蘑菇 6到8個 、牛奶 150CC 、黃油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 鹽少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪（皮薩用） 30克、面包粉 少量*。1 通心粉按說明書上的時間煮熟，用涼水沖壹下濾乾水分。 2 菠菜用水焯壹下，濾掉水分，切成3，4公分長的段。 3 黃油用小火化開, 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入壹半分量牛奶， 用小的打蛋器攪拌。等透明後把剩下的牛奶也加入。喜歡的話可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用壹點色拉油將生蠔，切成片的蘑菇炒壹下，用白葡萄酒，鹽胡椒調味。 5 將做法1，2，3，4拌勻，倒入抹好黃油的專用盤子裏，面上撒上奶酪。6 烤箱預熱220度，放入材料烤15分鐘。
2、番茄醬拌牡蠣
原料： 牡蠣20粒（300克），雞蛋壹個。 調料：鹽水適量，紹酒、淡煉乳各壹大匙，精鹽、澱粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜三塊；番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法： 1、用鹽水將牡蠣洗凈，擦去水分後鋪在盤中，然後再放些姜與蔥，並撒些紹酒。2、雞蛋打散，放精鹽少許，然後讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上澱粉，最後平鋪在塗有色拉油的盤上，並在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。 3、將調料攪勻倒在牡蠣上，最後撒些3厘米長的綠蔥。
3、洋蔥牡蠣
原料： 牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。 調料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；淡煉乳、澱粉各壹大匙，番茄醬三大匙，醬油壹小匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、將牡蠣充分洗凈，瀝幹水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。 2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國] 3、將調料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。 4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。
4、奶汁牡蠣
菜譜名稱：奶汁牡蠣 所屬菜系：俄羅斯菜 制作手法：煮 菜品口味：其它 菜品類型：熱菜 制作方法：原料奶汁20g、牡蠣1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法將牡蠣取肉洗凈焯熟。煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最後加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿蔔球、煮土豆球即可。牡蠣煮熟後取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然後再烹制。
5、蒜辣牡蠣
原料： 牡蠣300克，嫩豆腐壹小塊。 調料：豆豉、豆瓣醬各壹大匙，色拉油三大匙，澱粉兩小匙，芝麻油壹小匙，蒜苗三根，紅辣椒壹只，精鹽少許；醬油兩大匙，紹酒壹中匙，味精少許，白糖壹小匙。 做法： 1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，並以清水漂凈、瀝幹，加入澱粉拌勻。[美食中國] 2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，並將豆豉、豆瓣醬及調料倒入拌勻。 3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
6、牡蠣蒸米飯的做法
醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
做法 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。把飯做得幹壹點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
7、牡蠣飯
牡蠣飯的制作材料： 米3杯，牡蠣500g 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
牡蠣飯的做法： (1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。 (2) 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。 (3) 把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。
8、紫薇花牡蠣火腿湯
[原 料] 紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。 [制作方法] 1.紫薇花去萼雜質，洗凈，切成細絲，牡蠣肉揀洗幹凈，瀝幹水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯壹下。 2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。 [本品特點] 味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
9、蘿蔔絲牡蠣湯
材料：蘿蔔、胡蘿蔔、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲 做法： 1、蘿蔔胡蘿蔔切絲，油鍋爆姜絲，放蘿蔔炒透，放水，燒開，放牡蠣肉，煮開1分鐘，關火。 2、放鹽和胡椒粉。其實不用放胡蘿蔔的，老媽不知為什麽什麽菜都要放胡蘿蔔，既然切了也就放吧。
10、閩南牡蠣湯
紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。
11、牡蠣粥
白米粥熬得差不多時，放入牡蠣及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意。可備胡椒粉，看個人喜好。
12、牡蠣煎餅
廈門挺有名的小吃。面粉＋雞蛋＋牡蠣調勻，上鍋烙，蔥花等隨意。
13、蒸牡蠣
牡蠣頭洗幹凈，放鍋裏。壹個個疊好，開火煮，估計牡蠣殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調料。
14、炒牡蠣
牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可。
15、烤牡蠣串（韓國料理食譜
原料 牡蠣 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 制作過程 1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成壹半。把豆腐煎壹下，切均勻。 2、在醬油裏放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調料。 3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。 4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬壹起端出。
16、碳烤生蠔(牡蠣)
味噌醬(白味噌200克，紅味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
1. 將茯苓細粉、米粉、羊骨細粉、生牡蠣細粉以及白糖混勻後加適量清水和成軟面；2. 再用搟成杖搟成薄片，加入適量油，鹽制作成小餅，然後放鍋入中烙熟即成。
湯底：昆布高湯適量
1、將白蘿蔔磨成泥，放入牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網篩中，用水沖除蘿蔔泥。
做法：將蔥、紅辣椒、柚子切碎放在碗裏，加入胡椒粉、蒸魚豉油（喜歡吃芥末的可以把胡椒粉換成芥末）。
將生蠔洗凈用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤內放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買壹個燒烤網，架在煤氣爐上烤。總之，要想品嘗美食，辦法總是有的。
可使用各式味噌，但配合牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。
配料：胡椒粉（或者芥末）、蒸魚豉油
2、烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規則塊狀。芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝幹。
二十壹、鐵板生蠔，味道濃郁。
先將生蠔放入鍋中翻炒壹下，加入姜、蔥，使之入味。然後在鐵板上抹上黃油，把剛才炒過的生蠔放到鐵板上燒，代燒到快熟的時候，淋上芡，略壹攪拌即可上桌。