練習:
1.配菜準備:豆芽洗凈，豆腐皮洗凈切絲，千層肚切絲，鴨腸切絲，火腿腸切片，肥腸切成牛眼，鴨血切成1 cm厚的片。
2.準備調料:大蒜壓成泥，生姜切片，蔥切段，蔥葉切圈，香菜切段。
3、燒開壹鍋開水，水燒開後將豆腐皮煮熟撈出。(大約2分鐘，去除豆腥味)
4.將鍋中的水重新燒開，放入姜片、蔥段、料酒燒開。水開後加入鴨血焯1分鐘撈出。
5、放千層肚水1分鐘取出，鴨腸焯水約10秒取出。
6.熱鍋裏放壹勺豬油，放入蔥葉翻炒出香味。加入豆芽翻炒。煎好後取出，鋪在鍋底壹會兒。
7、另起鍋，放壹勺菜籽油，中火至五成油溫，放壹勺豆瓣醬，炒出紅油。翻炒火鍋底料，加入半個蒜泥翻炒至香。(炒豆瓣壹定要煨，不然會有苦味。)
8.加入壹湯匙水或肉湯，中火煮5分鐘，調味。湯可以有點鹹，所以做飯比較合適。
9.依次加入鴨血、火腿腸、紅燒肥腸、豆腐皮，煮4分鐘左右，加入千層肚煮1分鐘，最後關火加入鴨腸。把湯和水倒進盆子裏。把剩下的大蒜撒在上面。
10，另起鍋，加入兩勺菜籽油，燒至關煙。油溫回到五成熱左右，放入幹辣椒和幹花椒炒香。最後倒在蒜泥上，撒上香菜。