3.鍋裏的水燒開後，面條壹根壹根往下拉，煮熟。不要煮的太軟，直接切生的就可以了，因為需要油炸，邊緣太軟會影響口感。4.將煮好的拉面撈出放入冷水中，過冷水後撈出瀝幹備用。這壹步可以防止面筋粘連。
5.如果用拉面做面條太麻煩，可以用粗的圓段代替。
6.羊肉切片，用醬油、花椒粉、鹽、生粉、油和少許醋腌制。提前用壹點醋腌制羊肉，不僅肉嫩，還能提去肥肉的作用。
炒面上的蔬菜可選擇性很強。只要是時令的，含水量低的，都可以選擇自己喜歡的，但是洋蔥和番茄醬不能錯過。我炒了兩份，壹份是不辣的蔥蒜苔，壹份是辣的蔥青椒幹紅椒(下面以辣為例)。
7.炒鍋燒熱油，快速翻炒羊肉。當羊肉變色後，會立即煮熟並端上桌。炒鍋留底油，炒幹辣椒。依次翻炒洋蔥和青椒，翻炒至香透。
8.加入壹湯匙番茄醬(最好不要用番茄醬，番茄醬的甜味比較重)，炒出香味後倒入炒好的羊肉中，加入醬油和鹽，加入壹份拉面，和蔬菜壹起翻炒均勻，如果拉面太長，用鍋鏟切掉(或在面熟後用刀切成長條)，最後將蒜末和雞粉翻炒均勻。1.新疆的面食通常少不了西紅柿，但是炒面的時候用番茄醬來降低水分，色香味俱全，新疆特色十足。2.最好選擇純番茄醬，而不是番茄醬。不，妳可以用肯德基或麥當勞的袋裝番茄醬代替。3.任何羊肉都不能用牛肉代替。4.除了洋蔥和青椒，還可以選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等。5.最後出鍋的時候別忘了撒上蒜末，很入味。
新疆丁丁炒面
食材1，溫鹽水和面粉揉成傳說中的“三光”。
2.蓋上保鮮膜，放松半小時。
3.取出面團，在中間揉壹揉，會更筋。
4.將面團搟成橢圓形，用粗手指切成面條，用面粉卷起來。
5、面條成筷子粗細，切成面條，撒上面粉卷起來。
6.鍋中加水，加入半勺鹽，將切丁的水燒開，煮至八成熟。
7.將切好的面條撈起瀝幹，用少許油拌勻，防止粘連。
8.鍋裏加油，趁熱撒胡椒粉，炒香，然後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒。
9.倒入配菜，翻炒，然後倒入切好的面條和雞肉，翻炒片刻，加入調料。如果太幹，可以加壹點水。
10，炒壹下就可以出鍋了。1.在面粉中加入少許鹽，倒入清水，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布，醒發2小時。牛肉切絲，加鹽、糖、雞精、醬油。生粉，用筷子朝壹個方向攪拌，加壹勺油，腌制30分鐘。
2.將醒發好的面團搟成面片，切成條狀，切成丁，放入沸騰的鍋中煮熟，撈出用冷水浸泡，然後撈出瀝幹，加入食用油攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，放入腌制好的牛肉絲，用筷子刮壹下，控油撈出；鍋洗凈，倒油，放入洋蔥和大蒜，翻炒至洋蔥半透明，倒入去皮切丁的番茄，翻炒至獲得番茄汁。
4.倒入切好的青椒丁翻炒。攪拌均勻，然後倒入面片，直到面片完全吸收番茄汁。加入牛肉絲、醬油、鹽、雞精、孜然，翻炒至香。