面團材料:普通面粉(即餃子饅頭粉)200g，雞蛋145g，泡打粉5g，水約10g，玉米粉適量(防粘)？
糖漿:160g細砂糖，100g葡萄糖漿或35g麥芽糖加水？
食材:炒白芝麻35g？
炸油:花生油適量。
工作方法
1.面粉和泡打粉混合後，直接在案板上過篩，做壹個面粉坑。？
2.將打碎的蛋液倒入坑中，用刮刀幫助揉勻，再加入少許水揉成濕潤的面團，使面團非常粘軟。我自己真的拍不到這壹步，手裏都是面條？
3.因為面團很粘，適當拍壹些玉米粉(玉米澱粉)，這樣面團就不會粘在手上，然後讓面團靜置松弛15分鐘。這時候把白芝麻炒壹下備用。？
4.放松後，將面團分成三份，在案板上撒上適量玉米粉，將其中壹份面團搟成厚度約0.2CM的小塊，再切成細條。切的時候註意撒點玉米粉，防止切好的條粘在壹起。把壞條也切片，因為炸完會膨脹很多。？
5.這樣剪下所有的空白。？
6.油炸前，用篩子篩掉坯上多余的玉米粉。為了省油，我用了奶鍋。壹次不能炒太多，就邊篩邊炒。？
7.鍋中倒入花生油，加熱至油溫150℃左右。先把壹小段壞條扔進油鍋。如果長條很快浮起並膨脹，則表示油溫正常。然後把坯放入油鍋裏炸幾下，煎成淺金黃色。煎的時候用樹籬或者竹筷子翻幾下，讓煎出來的坯色更均勻。？
8.毛坯都煎好了，兩個盤子放壹邊備用。？
9.現在開始煮糖漿。將細糖、水、葡萄糖漿(麥芽糖)倒入鍋中，小火加熱。？
10，細砂糖溶解，糖漿出現濃稠泡沫。繼續煮壹會，用筷子蘸壹點糖漿。如果糖漿能拉出細紋，說明煮好了(溫度115℃)。？
11.糖漿燒開後關火，將炸好的毛坯和炒好的白芝麻放入糖漿中，趁熱快速攪拌，試著將每個毛坯都蘸上糖漿。？
12.當它變熱時，將其倒入壹個8英寸見方的烤盤或其他模具中。手上抹油後，直接用手掌壓實坯體。這裏要壹氣呵成，因為要趁熱操作，鋼坯涼了就硬了。完全冷卻後，脫模，切成小塊，沙琪瑪就制成了。
材料
(參考重量:壹個8寸見方的烤盤)？
成分:？
空白:付強粉200g，雞蛋145g，泡打粉5g，水10g(酌情添加)，玉米澱粉適量(防粘)？
糖漿:細砂糖160g，麥芽糖100g，水35g？
裝飾材料:炒白芝麻30g(可省略)？
炸油:花生油適量。
工作方法
1.將豐富的面粉和泡打粉混合過篩，在手術臺上或案板上做壹個面坑，將雞蛋打碎倒入面坑。？
2.揉成均勻濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到工藝圖所示的非常粘的程度。？
3.在面團表面拍壹點玉米澱粉，讓面團不粘手。讓面團靜置，松弛15分鐘。？
4.臺面撒壹點玉米澱粉，將靜止的面團搟成0.2CM左右厚的大面片？
5.把大的補丁剪成幾個小的補丁。然後將小面團切成如圖所示的細條(俗稱毛坯)。切的時候註意撒點玉米澱粉，防止切好的毛坯粘在壹起。？
6.圖中顯示了所有切割的坯料。？
7.將坯料放入篩子中，篩掉多余的玉米澱粉。？
8.鍋中倒入花生油，加熱至油溫150℃左右。將鋼坯放入油鍋中數次，煎成淺金黃色。如果覺得油溫不好把握，可以先試著往油鍋裏扔個坯。如果鋼坯上浮很快膨脹，說明油溫沒問題。煎的時候用箅子翻幾下，讓煎出來的坯顏色更均勻。？
9.鋼坯炸的時候會迅速膨脹，炸出來的鋼坯看起來很有分量。將所有的空白油炸後備用。？
10，坯炒好後，開始煮糖漿。將細糖、水、麥芽糖倒入鍋中，小火加熱，直至細糖溶解，糖漿出現濃稠泡沫。？
11，繼續小火煮，將糖漿煮至115℃。如果沒有糖漿溫度計，就用筷子蘸壹點糖漿。如果糖漿能拉出細紋，說明煮好了。？
12.糖漿燒開後關火，將炸好的毛坯和炒好的白芝麻放入糖漿中，趁熱快速攪拌，試著將每個毛坯都蘸上糖漿。？
13.趁熱倒入壹個上了油的8寸方形烤盤(邊長約20CM)或其他模具中。手上塗油後直接用手掌壓實坯體(要趁熱操作，冷了就硬了)。？
14.待沙琪瑪完全冷卻粘合在壹起後，脫模，切成小塊。
技巧
小貼士:？
1，付強粉在大部分超市都能買到。如果沒有豐富的面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉以2:1的比例混合代替。或者用餃子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但是水量需要酌情添加。？
2.加入泡打粉可以讓沙琪瑪的口感更加柔軟蓬松。如果妳不想加，也沒關系。可以用1/4茶匙(1.25ML)小蘇打代替或者幹脆不放。如果不放開，鋼坯炸的時候就不會那麽粗大了。？
3.要做沙琪瑪的面團，需要非常軟才能讓沙琪瑪口感好。所以，如果揉面的時候覺得面團濕了，不要急著加面粉，在面團表面拍壹些玉米澱粉防止粘著，然後揉成壹團。？
4.用花生油做煎炸油，制成的沙琪瑪味道清香。其他植物油可以不用花生油。？
5.鋼坯炸的時候會膨脹很多，所以切鋼坯的時候要小心切。？
6.糖漿煮沸的程度決定了沙琪瑪的成品狀態。如果煮的不夠，做好的薩其瑪會很粘，很難成型。如果妳煮得太多，沙琪瑪會很硬，不夠軟。妳壹定要把握好。？
7.有條件的話，糖漿配料中的麥芽糖可以用葡萄糖漿代替，效果更好。