分享自制的彩色素食餃子

我兒子喜歡吃餃子。有時間的話，我會打包壹些，放在冰箱裏冷凍保存。當我想吃它們的時候，非常方便。直接煮成餃子或者炒成鍋貼都不錯。雖然超市也有賣速凍水餃，但是我自己的包裝材料有更多的選擇，可以包更多的餡。我從來沒有吃過素食。雖然孩子愛吃肉，但我會給他多吃素餃子，我會少吃肉。只是肉換成了豆腐，沒有味道，所以加了筍罐頭來豐富口味，微酸微辣。做成煎餃，外皮酥脆，小孩子不會覺得沒有肉就不好吃。買的餃子不夠，還剩下壹些餡，就加壹些絞肉和調料攪拌，然後煎成豆腐塊，第二天早上就著面包吃，或者煎餃子配肉塊吃。

蔡五素食餃子

材料:硬豆腐2盒(約800g)、白菜1/3胡蘿蔔1海苔片3-4片(壽司用)、木耳罐頭2片(切碎)、玉筍或竹筍碎150g芹菜80g香菜蛋1玉米粉2T餃子皮650。

調料:醬油醬1.5T鹽、糖、胡椒粉浸泡竹筍辣油2-3t。

練習:

1.豆腐裏墊著紙巾。(在美國買的豆腐是泡水的，所以餡料的水太多，要先去水。紙墊可以加速水分的去除。紙巾濕了可以換新的或者擰幹，味道不會太軟。如果要用板豆腐，就用剁碎的豆腐幹或者豆皮做壹半豆腐。)

2.壓壹個重物去水，約15分鐘，放入冰箱，保持豆腐新鮮。紙巾濕了，可以換壹張或者擰幹再用。)

3.將白菜切碎，胡蘿蔔切絲，放入塑料袋中，加入1t鹽和1t糖，搖動塑料袋，讓蔬菜出來，水出來後在塑料袋上剪開壹個洞，擠出水備用。(加糖也可以幫助出水。)

4.芹菜切成珠子，芹菜葉略燙後切碎，香菜切末。(芹菜葉也可以)

5.將豆腐壓碎，然後加入海苔片攪拌。海藻片會吸收水分，增加味道。

6.加入調味料，攪拌。

7.加入卷心菜胡蘿蔔、切碎的木耳筍和芹菜、香菜拌勻。

8.加入雞蛋和玉米粉，攪拌均勻。材料很多。在調料難以把握的時候，我會拿壹個小球，用微波爐加熱到熟，嘗壹嘗，再決定要不要補充調料。(加入雞蛋和玉米粉，增加配料的聚合度)

9.包好餃子，放在盤子裏，然後冷凍。等餃子凍硬了，就可以裝袋儲存了。

參考資料:

1。2006年星雲大師關於“素食問題”的佛教觀點

2。淩和劉香郎的素食是治療高脂血癥的最佳藥方。

3。、黃2011營養元素均衡健康