紅燒排骨怎麽做？
當時我壹路跟著我媽，陪她去菜市場，站在肉案前，指著壹根排骨讓老板剁成小塊。
就看老板問“妳要多少”了。沒等回話，他拿起肉案上的排骨，“咚咚咚”負重把排骨切成多塊。刀壹掃，排骨就掉進塑料袋裏，然後擡眉報個價，再給點下腳料當禮物或者澆頭。
我跟我媽回家的時候，買的排骨都是水煮的。當然，父親可能會有不同意見:“煮出來的肉會做木頭，所以要加黃酒和糖，最後還要加鹽，這樣肉才會爛，才會好吃”，但那就是燉肉的方法。
在這裏，我們來看看開水去血水。用熱水焯過的排骨變白，然後瀝幹水分備用。
現在，自然地，妳必須在熱鍋裏給它上油。在冷油中加入冰糖，慢慢翻炒至糖色，然後加入排骨和醬油(這裏可能用的是醬油，我媽好像沒有醬油的概念，所以當時多買了海天的醬油)。翻炒至排骨顏色均勻，切姜蒜片，加些熱水和家裏釀的黃酒，適當大火收汁。
其實有時候我媽做的紅燒排骨被家人吐槽，燒焦了，黑的不好看(不過我媽喜歡橫著腰，“妳說不準”，比如這個表情包表達的畫魂的風格)，但大家還是把飯幹了，把盤子裏的紅燒排骨收拾得像秋葉壹樣，偶爾把沒有肉的排骨骨頭或者手指吸壹吸，還是意猶未盡。
排骨好吃嗎？真的很好吃，但內心深處其實是親戚的特殊味道在增值，讓人忘不了。
其實排骨不只是紅燒。之前說到海帶，我不禁想到小時候媽媽喜歡給弟弟妹妹做“海帶燜排骨”。這是浙江名菜，有媽媽的溫暖。
排骨很豐滿，海帶很厚。兩者的結合，使得整道菜鮮美，湯汁鮮甜。
燉煮規則:將海帶用清水浸泡4小時，泡透後撈起切成方塊或條狀；排骨洗凈，燒開壹鍋水去除排骨上的血泡取出；切適量蔥、姜片備用；鍋內放入適量的水，水開時加入排骨、蔥花、姜片、料酒等。中火煮20分鐘，撇去浮沫；倒入切好的海帶，小火煮1小時，撒上鹽。