哪種開胃菜好？
1，做開胃菜的時候放點糖。
酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後，在肝臟分解轉化後才能排出體外，會加重肝臟的負擔。所以在做開胃菜的時候，要適當選擇幾種護肝的食物。糖對肝臟有保護作用，開胃菜裏最好有壹兩根甜菜，比如做糖醋魚、糖藕片、糖炒花生等等。
2.做幾道富含蛋白質的菜。
喝入腸道會影響人體的新陳代謝，人體容易蛋白質缺乏。所以開胃菜裏要有蛋白質豐富的食物，如皮蛋、家常豆腐、燉雞、烤排骨等。
3.準備幾種堿性食物。
因為雞、鴨、魚等多為酸性食物，為了維持體內酸堿平衡，開胃菜中要有堿性食物，如炒豆芽、菠菜、蘋果、橘子等果蔬類食物。
此外，醋能與酒中的乙醇反應生成乙酸乙酯，具有解酒作用。所以開胃菜裏不能少醋，以減少酒對人體的傷害。
開胃菜單
1，糖醋花生
配料:花生
材料:番茄醬，紅浙醋，冰梅醬，幹香香(取兩片切丁)，香菜，白糖，白醋，老陳醋，少許橙汁。
制作方法:(1)油炸花生；(2)將番茄醬、紅浙醋、冰梅醬、幹香幹、白糖、白醋、老陳醋、橙汁混合，使其有點粘稠；(3)倒入炒好的花生米中拌勻，放些香菜在上面。
2.拉伸山藥
配料:山藥
配料:生粉、面粉、糖。
制作方法:(1)將山藥切成菱形或筷子條；(2)將生粉和面粉混合成糊狀，將山藥糊入油鍋中炸熟備用；(3)鍋中放入白糖200克左右，然後加水，以填滿糖為宜，再用中小火將糖煮至金黃色；(4)將山藥放入鍋中，翻面均勻，用糖漿糊好，放在盤子裏。
山藥上桌的時候，邊上要放壹碗涼開水，吃之前要把山藥浸在涼開水裏。
絹絲蘋果的制作方法與絹絲山藥相同。
3.蘑菇油菜
配料:白菜和油菜
配料:蠔油、糖、醬油。
制作方法:(1)香菇泡水；(2)鍋內放水燒開，包菜泡水，泡好的香菇泡水；(3)鍋裏放油，把白菜炒壹下，放在盤子裏；(4)將蠔油、糖和醬油放入鍋中，然後加入適量的水，倒入蘑菇，收獲濃汁，然後放在白菜上，澆上壹些油。
4.冷海帶
成分:海帶
配料:大蒜、蔥花、香油、胡椒粉、鹽、味精、醋。
制作方法:(1)海帶切絲，放入鍋中用開水焯壹下，再用冷開水淋壹下；(2)加入大蒜、蔥花、香油、胡椒粉、鹽、味精、醋拌勻即可食用。撒壹些白芝麻在上面。
5.燜雞
配料:母雞
配料:香菇或木耳、姜、蔥、鹽、料酒。
制作方法:(1)將母雞放入砂鍋中，用水淹沒雞肉，加入姜、蔥、料酒，用小火燉雞肉；(2)然後加入鹽、雞精、蘑菇或木耳，將雞肉燉透；(3)從鍋裏取出姜、蔥，加入幾個小青菜，煮壹會兒。
需要提醒的是，最好不要用高壓鍋“燉雞”，這樣做出來的雞不香，最好用砂鍋燉雞。而且公雞不適合燉，因為太幹不好吃，公雞適合炒和燉。
6.蒜蓉蒸扇貝
配料:大蒜、扇貝
配料:粉絲、蔥花、鹽、味精。
制作方法:(1)在每個扇貝下放置粉絲；(2)將大蒜搗碎，放入油中炸至金黃色，加入鹽和味精，然後放在每個洗凈的扇貝上；(3)將扇貝放入蒸籠中蒸熟，蒸熟後將蔥花放在扇貝上，將熱油澆在蔥花上。
7.咖喱菜肴
咖喱菜都含有姜黃，可以刺激食欲。姜黃自古以來被廣泛用作治療黃疸、肝和胃的藥物。姜黃中含有姜黃素，可以解毒，促進膽汁分泌。咖喱菜，比如咖喱雞、咖喱牛肉，對酒精引起的肝損傷非常有效。
8.肝菜
酒精在肝臟分解，分解代謝過程中需要多種維生素。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。同時，它還含有維生素B2和多種微量元素，能加速酒精的分解。比如青椒炒豬肝。
這些菜不適合做開胃菜。
有些菜不宜邊喝邊吃，比如胡蘿蔔、涼粉、熏肉、燒烤等。這些菜如果邊喝邊吃，會對身體有害。
1，胡蘿蔔
因為其中含有的胡蘿蔔素和酒精在肝酶的作用下會產生有毒物質，危害健康。
2、涼粉
因為在加工過程中要加入適量的明礬，明礬可以減緩胃腸蠕動，在酒中加入涼粉會延長酒精在胃腸道的停留時間，從而增加人體對酒精的吸收，同時增加酒精對胃腸道的刺激，減慢血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。
3.煙熏蠟制食品
因為含有較多的亞硝胺和色素，與酒精發生反應，不僅損害肝臟，還會損害口腔、食道和胃腸粘膜，還會誘發癌癥。
4.戶外燒烤
冬天，很多人喜歡和親戚朋友在大排檔聚會，壹邊喝酒壹邊吃羊肉串。但是，喝酒的時候把燒烤食物作為壹種開胃菜是不健康的。
燒烤過程中，不僅降低了食物中蛋白質的利用率，還產生了致癌物質苯並芘。而且肉中核酸分解產生的基因突變也可能導致癌癥。當飲酒過量使血鉛含量增加時，燒烤類食物中上述物質的結合容易誘發消化道腫瘤。此外，由於節日期間大量飲酒，誘發此病的概率往往較高。
酒精是壹種有機溶劑，能擴張消化道血管，溶解消化道粘膜表面的粘蛋白，使致癌物質容易被人體吸收。酒精會降低肝臟的解毒功能，促進致癌物質發揮作用。此外，酒精還能抑制人體免疫功能，加強致癌物質的活化。所以，最好適量飲用。
燒烤食物的致癌性與食量有關，建議壹周不超過兩次，每次不超過100g。