魔芋是壹種高纖維含量的碳水化合物，能延長食物在胃中的滯留時間，在腸壁上形成壹層保護膜，從而有效抑制人體內血糖、尿糖的升高；此外，纖維還能促進腸道蠕動，清理腸胃，預防結腸癌的發生，有飽腹感和減肥的作用。
魔芋腐爛卷
魔芋膳食纖維含量高，但口感清淡。用爛皮包卷後，炸至金黃，再用鮮汁煮至鮮美，味道壹流。
材料:花生油2茶匙，蒜1茶匙，芹菜1條，香菇2朵？泡，筍絲2湯匙，魔芋絲4條，腐皮1片。
調料:水3大勺，醬油1小勺，生抽1小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，香油少許，胡椒粉少許。
方法:1。用濕布擦去腐皮，切成八塊。
2.魔芋絲用水浸泡30分鐘，瀝幹備用。
3.將蘑菇和芹菜切成小條。
4.加熱壹湯匙花生油，爆香蒜頭，加入香菇、芹菜、胡蘿蔔、魔芋絲，加入調味料拌勻，備用。
5.用壹卷腐皮把餡包起來。花生油加熱，放入腐皮卷，炸至金黃色。
涼拌芋頭絲
材料:魔芋絲(銀絲)壹盒、西式火腿75g、嫩黃瓜壹根、鮮蝦50g、鮮雞蛋2個、炸腰果20g、鹽和油少許、沙拉汁(65438+醬油0湯匙、65438+糖0湯匙？芥末醬，香油)，少許香菜。
做法:1。將魔芋絲取出，放入開水鍋中，略煮後取出，再切成適當的長度，放在盤子裏疊放。
2.將洗凈的黃瓜和火腿切成適當長度的芋頭條。
3.雞蛋打入小碗，加鹽調味，煎成蛋桃。
4.混合沙拉汁的調料。
5.用刀將炸好的腰果切成片。
6.將鮮蝦洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出。
7.將準備好的黃瓜、火腿、雞蛋、蝦仁小心擺放在盤中，撒上腰果，淋上沙拉汁，放上西芹，即可食用。
魔芋這個名字可能很多人都不熟悉。它是根莖類植物，也叫葡甘露聚糖。中國四川省有許多種植區。經過近十年的研究，魔芋被制成了精制魔芋粉。用魔芋做的食物有上百種。經研究證明，它具有降血脂、降血糖、防癌、通便等多種功能。魔芋含有葡甘聚糖，是壹種吸水性很強的高分子化合物。吸水後其體積可膨脹80-100倍，食用後不易被消化吸收。還能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管疾病有壹定作用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，對抑制餐後血糖升高非常有效，所以魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。使用後，可減輕胰島的負擔。特別引人註目和有趣的是它所含的凝膠，能在腸道內形成不同孔徑的半透膜，附著在腸粘膜上形成防禦屏障，阻斷致癌物質的入侵，起到防癌的作用。因此，魔芋具有多種防病保健功能，經常食用魔芋食品對身體大有裨益。
魔芋食品被聯合國糧農組織認定為“珍貴的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖特有的理化性質。
1.凈化血液:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂解物質的吸收，促進脂肪的排泄，減少脂肪和膽固醇進入血液，降低血清中甘油三酯和膽固醇的總量，因此能起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據相關資料顯示，人體每天服用3克魔芋葡甘聚糖(分三次服用)，並堅持長期食用，即可達到上述效果。
2.胃腸道的清道夫:大量研究表明，魔芋特有的成束水凝膠纖維能保持腸道飽滿，促進腸道的生理蠕動，軟化糞便，加快排便速度，減輕腸道壓力，緩解便秘。
3、腸癌的克星:魔芋特有的束狀水凝膠纖維，能促進腸道內重金屬元素和食物有毒物質的快速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊內的殘留物，有效降低結腸、直腸有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4.對糖尿病患者的好消息:由於魔芋葡甘聚糖的高粘度，增強了食糜在消化道內的粘度，延遲了食糜糊在胃腔內的滯留時間，在腸壁上形成了壹層保護膜，有效抑制了血糖值和尿糖值的上升。國內外專家證實，魔芋食品是糖尿病患者的理想食品，具有降低血糖、改善癥狀、控制病情的作用。
5.健康人的最佳食物:魔芋中的“Hymanna”物質使人吃後有飽腹感，從而減少人的食量和能量消耗，有利於控制人的體重，實現自然減肥。健康的消費者經常吃它，可以強身健體。
為了讓大家更方便的做魔芋菜，江蘇京西賓館最近推出的幾款魔芋食譜，特意奉獻給讀者。
繡球梅子蝦球
材料:魔芋梅花1袋，蝦仁150克，青紅椒適量，魚糜200克，五彩絲適量。
調料:精鹽、味精、白胡椒粉、湯、生粉、精油。
制作:1將魚糜擠成圓形，用彩絲卷起來，做成繡球，放入蒸籠蒸熟，放在盤邊。2將梅花水、油蝦仁、青椒倒入口感好的鍋中，翻面，出鍋，倒入入圍的繡球中。
特點:色澤鮮艷，爽滑可口，鹹淡適中。
脆皮蹄筋
材料:魔芋筋1袋，生粉，吉士粉，雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
產量:1。將素蹄筋用水浸泡，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味備用。
2.將素筋打粉，掛芝士糊備用。
3.把精油放入鍋裏，放在火上。油溫達到七成熱時，將糊好的素蹄筋放入油鍋中炸至外脆內嫩。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，香脆可口。
湯芋金花片
材料:魔芋絲壹盒、香菇20g、熟筍幹50g、金華火腿50g、蔥40g、高湯適量。
調料:精鹽、味精、玉米粉、白胡椒、精油。
產量:1。香菇、熟筍、金華火腿切條。
2.將切好的香菇、筍幹、金花條、絲與蔥綁在壹起，蒸10分鐘，裝盤。
3.加入湯汁、鹽、味精、白胡椒粉勾芡出鍋，將油倒在蒸好的芋頭絲上。
特點:造型美觀，清脆爽口。
魔芋烤鴨:
配料:肥鴨、魔芋、蒜苗、紹酒。
輔料:川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
制作:1)將鴨頭、鴨頸、翅尖、鴨掌去掉，去掉大骨頭，切成條狀；
2)將魔芋切成條狀，放入沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後漂在溫水中；
3)將炒鍋放在大火上，待豬膘加熱至七成時，放入鴨條翻炒至淡黃色，起鍋；
4)鍋洗凈，放入高湯燒開，撈出花椒、豆瓣醬渣，放入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹興酒、川鹽、醬油煮至汁濃、鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜芽和味精；
6)最後用溫澱粉勾芡出鍋。
色香味:色澤鮮紅，鴨肉肥脆，鹹辣超市冰櫃都有。可以用酸菜炒壹下，放鍋裏煮。前者是因為我們家有這種吃法，魔芋是自己做的。