十五中秋節的餃子，必須是兩張餃子皮包餡，捏成圓盤形，家鄉人稱之為“月瞇瞇餃子”，而且晚上拜月供桌上必備壹盤，說是給月亮娘娘吃的餃子。”
用料：五花肉200克 小麥面粉300克輔 小白菜5棵 南瓜50克 食鹽8克 姜1片 生抽5克 老抽5克 大蔥1根 五香粉5克
彩色月瞇瞇餃子的做法
? 壹、肉餡的剁制與調味過程：1.五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末
2.大蔥段和生姜1片分別切成末，切好的生姜末和大蔥末放在肉餡上，繼續用刀剁
3.剁到生姜末和大蔥末幾乎不見蹤影，肉餡上撒適量食鹽、五香粉，淋入少量老抽和生抽
4.繼續用刀剁，剁到肉末起筋拉絲，肉末和調味料完全融合即可
二、小白菜的剁制與餡料的拌制過程：
5.小白菜用清水洗凈，控幹水分，洗凈的小白菜放在案板上，用刀切成細絲，撒入少量食鹽
6.繼續用刀把小白菜剁成末
7.小白菜末用壹個幹凈廚用紗布包住，擠幹小白菜含有的水分，擠下來的白菜汁不要倒掉後面可以和彩色面團
8.擠幹水分的白菜末和肉餡放在壹個碗中，用手把白菜末和肉餡朝壹個方向抓拌均勻
三、彩色面團的和制過程：
9.準備小麥面粉100克，小白菜末裏擠出的汁水50克
10.把小白菜汁分次倒在面粉裏，用筷子攪拌成綠色雪花狀面絮，用手把所有面絮揉合在壹起，揉成表面光滑的綠面團
11.準備小麥面粉100克
12.取1小把莧菜洗凈，放在開水鍋中焯燙30秒，控水撈出莧菜放在小碗中，用手反復擠壓，擠出紅紅的莧菜汁50克
13.把莧菜汁分次倒入面粉裏，用筷子攪拌成粉紅色雪花狀面絮，用手把所有面絮揉合在壹起，揉成表面光滑的紅面團
14.準備小麥面粉100克
15.取適量南瓜切片，放在蒸籠裏蒸熟，蒸熟的南瓜用搟面杖搗成南瓜泥
16.取適量南瓜泥放在面粉中，用手把南瓜泥和面粉充分揉合在壹起，形成表面光滑的黃色面團
四、彩色餃子皮的搟制過程：
17.和好的表面光滑的三個彩色面團，把三個彩色面團分別搓成搓成粗細約3厘米左右均勻的細長條
18.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子
19.取壹劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子，用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
20.左手握面餅壹端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進壹下，右手將推向前的搟面杖拉回，緊接著左手將面餅輕輕旋轉壹下，並左移重復推進在拉回，如此反復幾個回合，慢慢搟成直徑約7厘米左右的圓形餃子皮
五、彩色月瞇瞇餃子的包制過程：
21.取壹個紅色餃子皮，餃子皮中央放適量小白菜豬肉餡，另取壹個綠色餃子皮，覆蓋在餡料上
22.用手把紅色餃子皮和綠色餃子皮的邊緣捏緊封口