1 & gt；水煮雞材料:雞肉調料:蔥、姜、醬油做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去，關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。特點:保持了雞肉的鮮美和原味。13「水煮雞」原料:1嫩雞肉(1。
25公斤)、香菜5克、醬油25克、香油10克。制作流程:1。炒好的雞宰殺後，用八成熱水燙透，去毛，去內臟。洗凈後放入開水鍋中(要淹沒雞)，小火浸泡1小時左右(水不能燒開，以免弄破雞皮)，用竹簽戳雞腿。如果沒有血，可以拿起來自然冷卻。
2。將煮熟的油雞從後面切開切成兩塊，然後去腿，再取1塊雞胸肉切成6塊。6 cm長，1 cm寬的條，修剪成刀面備用；將另壹塊雞胸肉切塊後，與切好的雞肉壹起放入鍋中，然後用斜刀把兩條雞腿切成6塊。
6 cm長、1 cm寬的長條整齊排列在雞塊兩側；然後把剁碎的刀面蓋在上面，略呈橋狀。放上香菜。3。把醬油分成兩小碟，加香油，和煮好的雞肉壹起上桌。14水煮雞產地:中國上海。歷史:水煮雞始於清代的私人酒店。
因為雞是不用調料煮的，吃著吃著就切了，所以叫“白切雞”。因為它的材料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，所以又叫三黃雞。後來，上海所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還配以煮熟的“蝦醬”與雞同食。
清代《調鼎記》記載了兩種制作“白切雞”的方法:“白切雞的肥膘自然過於濃郁酒味(指原味)，特別適合下鄉和進酒店，烹調及時，最方便。另外河水煮熟，撈出瀝幹，微涼，用鋒利的刀片取，這樣肉嫩不脫皮，可以蘸蝦油，爛酒，醬油。