原材料:
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
練習:
將牛排切成65，438+00g的小塊，用65，438+0英寸半直徑的刀將每壹塊拍成圓形切片，然後用刀將牛排剁幾下，將肉弄圓，將牛排壹塊壹塊放入用洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌五分鐘，然後用雞蛋拖。在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配以黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片。
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鮮橙牛排
小談健康:牛肉富含蛋白質和維生素。冬天，人們運動少，吃得好。年底了，人在工作中精神壓力大，人最容易上火，得潰瘍。現在嘗嘗鮮橙牛排。甜橙因性涼，有生津止渴、疏肝理氣的作用。
材料:5片牛排和2個橙子。
生產方法:
1.首先將每塊牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。
2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，果肉切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。
3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
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黑胡椒牛排
材料:
兩片兩厘米厚的菲力牛排，五個小綠花椰菜，1個土豆(切塊)，壹小條奶油。
調料:黑胡椒牛排醬
練習:
1.燙綠花椰菜和炸馬鈴薯片。放在壹邊。
2.在煎鍋裏融化奶油，加入菲力牛排中火煎3分鐘，翻過來煎2分鐘，然後取出，把醬汁澆在上面。
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黑胡椒牛排:
準備工作:
煎鍋、牛排(家天下買的牛柳(約17元))、壹小盒奶油(我們用的是光明的)、紅酒、黑胡椒、鹽、蒜、醬油、雞精、檸檬、洋蔥(其他配菜可以自己搭配)。
腌牛排:
先把牛排切成2厘米厚的片，用刀背把肉拍松，然後拍成圓形片，再用刀剁幾下，再把肉拍圓(我們忘了做這壹步，-！)
先把鹵汁(紅酒、檸檬汁、黑胡椒、鹽、醬油、雞精)調好，再加點水，把牛肉放入鹵汁中。我腌制20分鐘左右，然後拿出來，在牛肉上撒上黑胡椒。
鍋裏燒熱油，把牛放入火裏，兩面煎3分鐘。大火是為了鎖住牛排裏的水。喜歡吃嫩的，自己控制。
把牛排從鍋裏拿出來，放在盤子裏。開始做醬。將油加熱，加入大蒜。稍炒後，加入黑胡椒，鹽，少許醬油和奶油。然後加入玉米澱粉勾芡出鍋！把醬汁倒在牛排上，加入炒好的洋蔥，壹點香菜和壹片檸檬，就大功告成了！
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西餐美式炸牛排
最近對牛排特別著迷，尤其是中間沒有完全熟的肉。好嫩啊！於是超市買了壹盒裏脊肉，有四塊，當晚炒了兩塊，剩下的做成了水煮牛肉。
練習:
1)牛排兩面用廚房紙拍幹，兩面撒上鹽和胡椒粉腌制15到20分鐘。也準備壹些切碎的大蒜和兩湯匙奶油。
2)燒熱不粘鍋，倒入少許油，先大火煎熟牛排。壹定要用大火把肉汁封在裏面，這樣表面馬上就熟了，吃的時候也不會有幹的味道。1，2分鐘後翻面煎1，2分鐘。看妳喜歡的熟度，喜歡嫩的差不多，喜歡熟的也差不多。
3)同時用小鍋在文火上融化奶油，加入蒜末，加熱至聞到蒜味。在牛排出鍋裝盤時，將這種奶油塗在牛排的兩面，用鋁鉑紙松松地蓋在上面保溫，靜置十分鐘後再吃。配紅酒，好吃！蔬菜可以隨意搭配。
..................................................牛排的做法
[ 2005-07-26 08:51:39 |作者:黎明]
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牛肉(肉越厚越好)1000g。
豬油100克
適當的含鹽量
練習:
1.將牛肉切成6塊牛排，厚度約1.5-2 cm，用刀拍平，在有筋的地方劃幾道(避免熟了變形)。
2.炒鍋大火煮，加少許油，放入牛排，兩面快幹，即改為小火，加適量油，略煎牛排，兩面撒鹽，繼續煎至熟。
3.煎牛排(2厘米厚)所需的時間取決於牛排所需的成熟度:
紅牛牛排(生牛排)每面煎1分鐘。
淡紅牛牛排(半熟)
生面條每面煎2-3分鐘。
半熟，每面煎3-4分鐘。
炸牛排，每面煎5分鐘。
牛排的幾種食物組合
1，英式牛排配炒洋蔥片。
2.法式牛排在煎好的牛排上放壹片檸檬和壹片大蒜黃油。配煮豆子和烤土豆。
3.胡椒牛排煎之前，在牛排兩面蘸上剁碎的胡椒。煎的時候，上菜的時候用奶油醬燒壹下。
4、妳可以選擇其他食物，如:
薯條-蔬菜沙拉
水煮青豆-水煮蘆筍-水煮土豆
炒豆角-幹煸炒磨成片-煮土豆
5.也可以倒不同口味的醬料，讓味道不壹樣，比如荷蘭醬、波爾多醬。
如何吃:
將壹塊煎好的牛排放在盤子裏，根據方法選擇相應的醬料和配菜。將醬汁澆在牛排上，放上相應的配菜。也可以把煎好的牛排、醬汁和配菜分別放在盤子或碟子裏壹起端上來，讓吃的人自己動手。用刀叉吃飯。
特點:
肉質細嫩醇厚，鮮美可口。
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美國蒜茸牛扒
主料:美國牛仔骨(壹人200克左右)
配菜:土豆泥，西蘭花，胡蘿蔔和橄欖，新鮮蘑菇。
果汁:日本鰻魚醬油，炒大蒜
練習:
1，牛仔骨配鰻魚醬油均勻，備用。
2.燒熱鍋，加入壹些油，然後加入牛骨，用中火煎。
3.牛仔骨煎到上色後，翻過來煎另壹面，時不時加少量油。
4.牛仔骨煎至兩面上色時，放入烤箱？到需要的數量(取決於每個人的喜好)。
5.出菜後撒上鱔魚汁，撒上金黃(炒)的蒜。和菜壹起上。
要點:超市有日本鰻魚醬油。
如果家裏沒有烤箱，煎的時候可以自己掌握，達到要求的百分比。壹般第壹面炸1.5分鐘，第二面炸兩分鐘至七成熟。如果妳想多煮壹會兒，就兩面煎兩分鐘，直到熟透。
配菜裏的土豆泥可以用攪拌機打勻。沒有攪拌機，可以先把土豆切碎，然後自己攪拌。
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先將牛排用西式香料和紅酒腌制，再用超薄帕爾馬火腿片和豬網油包裹，然後油炸。完工後，用五顏六色的花和蔬菜裝飾。這種牛排，與傳統的用色拉油煎烤的方法相反，賦予了它豬網油的味道，將意大利帕爾馬火腿的濃濃香味滲透到牛排中。
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新西蘭牛排
食材:這種進口牛柳叫臘肉(也就是熏五花肉)，在南京的麥德龍超市可以買到，價格略貴。
配料:鹽、胡椒粉、紅酒、洋蔥。
做法:先在牛排中加入鹽、胡椒粉、紅酒、洋蔥等配料，腌制10-15分鐘。差不多腌好的時候，把煎鍋加熱到冒煙，然後倒入油，再放入牛排，快速卷起來，不到1分鐘就可以上桌了。最後壹步是倒醬，很有講究。先用黃油炒洋蔥，再炒大蒜，然後噴酒，加入牛肉汁和黑胡椒末，就大功告成了。這種牛排特別滑嫩。味道鮮美，回味無窮。
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煎牛排
練習:
1.打開紅酒瓶；
2.牛肉加紅酒、鹽、糖、胡椒粉、松肉粉腌制；
3.把蔬菜切好；
4.牛肉上放壹點洋蔥(作用:洋蔥酶軟化牛肉)；
5.煎牛排，放在盤子裏。
制作時間:17分鐘
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專家吃牛排的三個小技巧
1招數“專家根據喜好選擇牛排。”
菲力牛排、西冷牛排、紐約客牛排、丁字牛排、紅屋牛排、排骨牛排...牛排館菜單上的這些常用詞，都是指制作牛排的部位。啊哈，要不要再選菲力牛排？事實上，真正的牛排店會選擇適合自己口味和質地的牛排，通常情況下，不會是菲力牛排。
菲力牛排取自很長的“裏脊肉”，相當於豬裏脊肉，是牛中運動量最少的壹種，所以質地超級嫩，而且比較瘦，油很少。很多人覺得菲力牛排很高貴，不會太肥。事實上，菲力牛排是“罕見的”,因為每頭牛只有壹條。太嫩太薄的肉也意味著缺少肉汁和咬勁，是煮熟了。
就像豬肉只帶壹點肥肉才好吃壹樣，牛排專家更喜歡帶壹點油花嫩筋的部分，壹般稱為“西冷”，基本上取自牛背最軟的牛肉，但各有千秋。比如和菲利普同屬於“裏脊肉”的紐約客，肉纖維粗，筋略嫩，油花分布不那麽均勻美觀，但卻是個標準”。
美國美食家大到可以吃，知道牛排，只要點T骨牛排或波特豪斯牛排。壹塊中間有丁字骨的大牛排，壹邊是菲力牛排，壹邊是紐約客牛排，嫩而粗糙，或油或脆，所有顧客都可以吃。
另壹種便宜的大碗牛排，味道是專家公認的，是肋眼牛排。顧名思義，取自牛肉的肋部，可能沒有裏脊肉那麽嫩，但“骨側肉”壹直很好吃，Ribeye就有這種味道。油嫩的肉絲比牛腩有嚼勁，好吃，油花很濃郁。
正宗的牛腩取自“下背部的腰肉”，也是牛運動很少的部位。肉嫩油潤，美如大理石。與菲利普的瘦肉相比，上好的牛腩超級嫩滑可口，讓食客第壹口就驚嘆於牛肉的極致鮮甜。
至於取自牛胸部左右兩側的牛扒，則是肉質多汁，嚼勁十足，尤其是用牛的第六、七根肋骨烹制的「臺制牛扒」，嫩而不澀，肉味十足。即使是害怕陌生人的本地食客也可以享用，創造了牛扒的獨特魅力。
除上述項目外，如肩胛骨處的牛裏脊肉、上肩胛骨處的肋眼肉、肚肚處的腹側肉、上後腿肉等。，這些部位雖然肉纖維較粗，但由於富含油花，與牛腰肉不相上下，或者說去脂後的瘦肉口感與菲力牛排壹樣好，價格僅為高檔牛排的三分之壹，常被價格苛刻的經營者當作牛排。如果妳在餐館付高價，妳不會得到著名的牛排。
第二招是牛排最深入的味道。
三分熟讓我想起血腥肉汁，所以讓我們命名為“全熟”牛排...如果妳這麽想，說明妳還沒有真正體會到牛排的精髓。
壹份真正合格的三分熟的高級牛排，端上來沒有血水，只有漂亮的棕色，表面浮著甜甜的肉汁，絕對誘人。就算切了，也不會是觸目驚心的艷紅生肉，而是嬰兒臉頰般的嫩粉色肉。當妳把它叉在嘴裏時，它會溫暖濕潤，留下滿嘴的鮮甜和芳香。這樣，就是”。
這麽優雅的口感，如果煎烤到全熟，可能比牛肉面裏的牛肉還要幹，所以壹般專業廚師的建議是牛排要煮三到八次；但是肉質不同，各有各的適合的熟度。美國肉類出口協會主任吳秋恒的建議是:瘦肉菲力牛排，三到七分熟；油性沙拉，肋眼和紐約客，中到六；丁字骨和帶骨頭的紅房子，中到八；牛排，做得很好。
所用的術語幾乎是生的(但絕不是生的，而是在外面煮的)，半生半熟，五分熟到四分熟，五分熟到八分熟，全熟。除非是熟透的店，否則建議先選生度，等著上菜。如果妳不滿意，請廚師來做。但是遇到真的敢點生的或生的食客，廚師會有點害怕，因為煮肉很簡單，但是煎烤得恰到好處，真的是經驗和技術的挑戰。
第三招，選擇最優質的牛排。
就像吃魚壹樣，只要是新鮮的，絕對好吃，牛排也是。越來越多的餐館和飯店使用工廠生產的冷凍牛肉。全過程監控在0到2度的低溫下進行切割和烹飪，以保持牛肉的鮮嫩風味。因為牛肉是紅肉中最敏感最細膩的肉，所以經過精心呵護，然後壹路煎烤的牛排，比冷凍牛肉更鮮嫩。
產地和等級也會影響牛排的風味和品質。當地的牛排肉主要來自美國，其他還有加拿大、新西蘭、日本和阿根廷。據資深肉商介紹，新西蘭和阿根廷的牛都是吃草的，肉薄有嚼勁。美國和加拿大以玉米粒為飼料，科學圈養。運動量低，自然嫩滑豐滿，口感多汁香甜。而以“喝啤酒、聽音樂、享受按摩”著稱的日本牛，雖然油脂極其豐富，肉質細膩，但吃多了容易膩，實際進口量很少。有些店家聲稱是日本牛肉，其實是用美國牛代替的。
至於肉類分級，以美國牛肉為例，它是最大的高級牛排。根據肉的成熟度和大理石紋脂肪(油花)的含量，美國農業部將牛肉分為八個等級，最好的兩個等級適用於牛排，即Prime是優秀的，Choice是特殊的，而Prime是指油紋最細致、多余脂肪最少、纖維最新鮮的肉。目前只有少數五星級餐廳和高級西餐廳使用上等牛排。
另外，在壹些高檔牛排館流行的“美國安格斯牛肉”，是指耳朵下垂、不與奶牛混種的純安格斯牛肉。美國有專門的協會餵養這種高端牛肉，只供應肉質16到30月齡的優質牛肉。關鍵是授權銷售安格斯牛肉的餐廳不得供應其他牛肉制品，是名副其實的“貴族”牛排。