練習1
食品
青椒4個、豬裏脊肉200g、1小塊姜、2瓣蒜、5克料酒、5克醬油、10克生抽、5克幹澱粉、15克清水、5克香油、3克鹽、6克糖、適量水澱粉。
工作方法
1.青椒橫著切，去掉裏面的核，切成絲；裏脊肉沿著紋理切碎。
2.將肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、糖(總量的壹半)和料酒，用手抓勻，腌制15分鐘。
3.在肉裏加入壹大勺水，肉絲抓到水全部吃完的時候，加入幹澱粉抓勻。
4.在鍋裏加入少量油。油熱時，將青椒絲炒至微軟，出鍋待用。
5.再次加熱鍋，倒入少量油。油熱後，放入姜片、蒜片炒香。倒入肉絲，快速翻炒。
6.肉絲八成熟左右，放入青椒絲，攪拌均勻。
7.加入鹽和糖(剩下的壹半)攪拌均勻，然後倒入水澱粉勾芡，攪拌均勻即可食用。
練習2
食品
150g瘦豬肉，2個青椒，姜，澱粉，水，鹽，料酒，油，鹽，糖，醬油。
工作方法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，腌制幾分鐘，然後加入壹湯匙水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成肉絲般粗的絲。
3.開大火加熱熱油，放入肉絲打散。
4.翻炒至肉絲變色，煮料酒加入姜絲，翻炒幾下。
5.加入青椒絲，翻炒至碎。
6.倒入醬汁，攪拌均勻，即可食用。
練習3
食品
豬肉300g，青椒3個，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、醬油、蔥、姜、白糖、醬油、雞精、水澱粉、食用油適量。
工作方法
1.豬肉洗凈，瘦肉切絲，肥肉切絲，與瘦肉分開。
2.肉絲中加入料酒、醋、鹽、醬油、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.壹邊腌制肉絲，壹邊將青椒洗凈切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥姜爆香。
5.先把肥肉絲倒入鍋中翻炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入糖和少量醬油。
7.肉絲變色後，約1分鐘，倒入青椒絲，快速翻炒。
8.青椒變色後加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡。關火，放在盤子裏。
練習4
食品
豬肉200g，青椒100g，精鹽4g，味精0.5g，醬油5g，水澱粉30g，鮮湯35g，豬油75g。
工作方法
1.青椒洗凈，切成3毫米左右粗的絲，去籽洗凈。將豬肉切成10 cm長、3 mm厚的兩粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻。
2.將鹽、醬油、味精、水澱粉和鮮湯混合成醬。鍋中加入適量的油和鹽，將青椒炒至斷滿盤。
3.炒鍋放大火，放油至六成熱，放入肉絲炒籽，放入青椒翻炒，煮出醬汁，翻炒幾下即可上桌。
練習5
食品
青椒兩個，紅椒兩個，瘦肉200克左右，蔥壹根，姜兩片，鹽，醬油，蠔油，糖，料酒，油，澱粉。
工作方法
1.肉切絲，青紅椒切絲，姜切片，蔥切末備用。
2.將洋蔥和適量的鹽、醬油、蠔油、糖、料酒、油、澱粉加入肉絲中，然後抓勻，拌勻，腌制30分鐘，直到味道很好。
3.鍋裏什麽都不要放，燒熱，把青紅椒絲炒壹下，擦幹水分，撈出來。
4.鍋裏放適量油，燒熱，下蔥姜片翻炒，炒出香味。
5.放入腌制好的肉絲，快速翻炒至七成熟，再放入青椒絲，加入少許生抽和蠔油，快速翻炒均勻後出鍋。
練習6
食品
豬肉250克，青椒5個，大蒜2瓣，鹽適量，姜3片，醬油適量，生粉適量，油適量，糖適量，香油適量。
工作方法
1.青椒切絲，大蒜和生姜切片備用。
2.將豬肉順紋路切成細絲，加入適量醬油、鹽、糖、香油、生粉，攪拌均勻，腌制半小時。
3.鍋裏放適量油，燒熱，放入腌制好的豬肉翻炒至豬肉微金黃。
4.將肉鏟到壹邊，放入蒜片和姜片爆香，然後放入青椒翻炒壹兩分鐘，再放入適量醬油翻炒均勻。