牛雜的做法

牛雜的湯底:主要包括:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面5克、蘿蔔2公斤、白精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直到肉變白變紅，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、橘皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。【做法】1。牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。[特點]制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣鮮香，十分適口。關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。辣椒醬1。準備壹個帶蓋的大鍋(瓷的或泥的)。2.剁碎3斤小紅辣椒(最好用攪拌機磨碎)、2斤幹豆粉(也就是磨碎的大豆)、1斤蒜、1斤姜、適量鹽、少許糖、少許味精。將以上所有東西倒入壹個罐子裏，加入食用油攪拌均勻。油的量要合適，讓所有的東西都攪拌均勻。攪拌成醬後，再加壹層油浸泡面條。香油是最好的油，但成本較高；因為用油量大，壹般食用油都可以。) 3.最後用壹層保鮮膜蓋住大壇子的口，蓋緊。十天就可以吃了。可以保存兩三年，時間越長味道越好。吃了很多外面賣的辣椒醬，但是感覺是自己做的最好吃的了。4.註意事項:所有物品應幹燥無水。另外，如果不喜歡蒜和姜，就不要放。所有劑量根據個人口味不同，不限。但是辣椒壹定要辣，否則沒必要做。