火鍋的種類
魚頭火鍋
魚頭火鍋的辣椒來自四川雙流，那裏的辣椒“麻辣鮮香，性溫，多吃不會上火。”難能可貴的是“二斤條的采摘期壹年只有七天，不容易得到。用在大眾火鍋裏特別平易近人。魚頭火鍋很註重豆瓣的使用，很詭異:用“二筋”、蠶豆、二十多種中草藥做成，盡量減少營養的流失。制作時，當天準備好的豆瓣要立即放入瓷缸中，頂部用植物油密封。密封罐子壹年後才能吃。這樣豆瓣就會在缸內微生物的作用下慢慢發酵，變得更加醇香營養。
吃魚頭火鍋有程序。吃魚的時候要按照魚唇、魚腦、魚皮、魚的順序吃。吃的時候不能壹下子吃完，要吃的很快，很慢，很慢。吃魚皮和魚的時候要細嚼慢咽，吃魚唇和魚腦要快。壹旦吸入，慢慢下降喉嚨。另外還有魚頭香辣蟹火鍋，是用緬甸的青蟹做的，而且據說每鍋都是單鍋煎，很費時間。其辣味也分為微辣、中辣、老辣。
君君火鍋
以野生菌為主菜的火鍋，以老雞、老鴨、海鮮、甲魚中的任意壹種作為火鍋底料，再選用牛肝菌、竹蓀、猴頭菇等20多種菌類中的壹種或幾種，放入鍋中熬制鮮湯，鮮香可口，不含味精。野蘑菇食品，入鍋後久煮，齒頰留香，口感鮮滑。野生蘑菇產於不同的山區，在不同的自然條件下生長成為壹種綠色食品，不受人類汙染。蘑菇食品與傳統火鍋相比，具有低脂肪、高蛋白、不肥不膩的特點。
菌物養胃、生津、益氣、平衡陰陽、益肝明目，藥療效果顯著。如銀耳、猴頭菇，能強身健體，補血安神，有清洗腸胃的作用；如白蘑菇，有降血壓和輔助治療肝炎的作用；蘑菇、蜜環菌、松茸、竹蓀等。有利於預防高血壓、心臟病、心血管疾病和小兒佝僂病，具有理氣化痰、驅蟲止痛的功效；珊瑚菌、汁乳桿菌、牛肝菌能清熱解毒、清肺和胃、養血和中、補虛提神。
老式火鍋
老式火鍋的鍋是木炭做的。用老式火鍋涮羊肉第壹感覺是很親切，第二就是火很大，涮羊肉壹涮就能吃。冬天是吃火鍋涮羊肉的季節。每個城市都有數不清的火鍋，但是涮的東西都差不多。老式火鍋通常是典型的穆斯林餐廳火鍋。壹進去就壹股臭味，有點受不了。時間長了妳就習慣了。
調料是傳統老店東來順加工的，外面加了花生醬，區別於傳統的沙茶醬和腐乳，非常適合涮羊肉。這裏的羊肉和其他地方的羊肉很不壹樣。它很厚，但不是冷凍的，而是新鮮的。這是東來順的師傅在羊宰完之後馬上送來的，所以數量有限。如果妳把這種羊肉放在鍋裏涮，它永遠不會變老。
後現代火鍋
後現代火鍋店的入口要特別，尤其是玄關，最好設置壹個巨大的、深色的鐵板，上面有抽象的風景或人物畫，給人壹種後現代的印象。火鍋的餐廳應該是歐式餐廳，沒有想象中那麽紅，不會覺得溫馨和諧。最基本的顏色是冷色，可以是水泥的本色。深色的鋼筋桌椅用磨砂玻璃隔開，可以清晰地看到吊燈的光暈，給人壹種後現代的清爽感。雖然吃火鍋的氛圍可以後現代，但是火鍋菜不可能後現代。事實上，它們是八道經典菜肴。
壹、蛋餃，百頁套餐:蛋餃，薄，肉鮮，壹口鮮湯。第二種是秘制牛肉:牛肉是新鮮的牛肉，已經打成漿了。按常理來說，喝湯吃最嫩，但奇怪的是，不管怎麽煮，都不“老”而且越煮越嫩。第三種是鮑斯丸:黃色的是蝦球，紅色的是牛肉丸，白色的是墨魚丸和紅蟹丸。牛肉丸牙齒密度高，特有的牛肉香味溢出嘴角。蝦球和蟹黃球口感有彈性，純度好。墨魚丸其實就是網眼魚蛋，比鵪鶉蛋大，好吃又有腥味。