雲南人眼中的惡心菜:
雲南人眼中的美食:
決定這壹刻的，其實是壹個浸過水的碗。
雲南的蘸水有多少種？
這個問題估計沒人能回答，說100種的格局可能小。畢竟這是壹個連烤土豆都能配20多種調料的地方。
所以我們可以簡單的把雲南的水分為六大門派。
01
爛潮派蘸水。
雲南中部和東南部鹵腐為王，有水的地方少不了。
雲南可分為油鹵腐和菜鹵腐兩種類型。油鹵腐病在魯南和牟定較好，菜鹵腐病在齊甸最常見。
名，做蘸水常用的腌制爛汁。
不管是火鍋還是燒烤，蘸水就是靈魂。
鹵水以調料豐富著稱。先用鹵汁做底料，再加上基本的蒜油、小米辣、蔥花、香菜、碎耳根，還有壹些油乎乎的豆豉、胡椒面、芝麻醬。
這樣壹碗口感豐富，重口味的蘸水，瞬間讓所有食材的味道變得更好。
02
胡辣派蘸水
地處雲南寒冷的東北，感覺燒麻辣燙比魚水好。
把幹辣椒放在炭火上烤，辣椒不糊的時候，辣椒會有嗆人的味道，然後直接碾碎，配上香菜、蔥末、姜末，加醬油。
在此基礎上，每家都有自己的升級公式。
只要季節合適，把木漿花、山蒼子、豆豉放進去，舀兩勺自制大豆油，淋點香油，撒點炒芝麻，絕對麻辣有活力。
有了壹碗水煮苦菜，就可以壹日三餐，不用吹牛。
03
聖夢牌蘸水
到雲南西部，壹定要看大理和保山，歷史悠久。蘸水的味道挺兇的。
最典型的是壹種兇猛的雲南-大理生皮。
要想讓生皮好吃，除了對屠宰的豬有嚴格的質量要求外，蘸水也是必不可少的。
甚至可以說，蘸水是生皮的靈魂。
只有梅子醋和其他醋可以用來蘸生皮水，再有名也不能代替。拌入野花叔叔、辣椒醬、火麻仁、蒜末、姜末、香菜、白糖...碰了山椒，就再也不放手。
壹碗好的蘸水，吃到嘴裏馬上就能體會到，因為蘸汁的生肉片，在嘴裏絕對沒有腥味，只有鮮嫩和滿滿的香味。
04
蘸水的辣餡餅
這壹派以香著稱，大概是雲南分布最廣的，昆明周邊比較集中，基本是家家必備，基本都是自己做的。
幹辣椒彈成或粗或細的辣椒面，掌握好火候和油溫，澆上熱油，快速攪拌，辣椒的香味就散了，辣椒就做好了。
有些家庭還會加入切碎的花生和芝麻來增加香味。
吃的時候加蔥花，蒜泥，姜末，醬油醋，無敵。
不管吃什麽都可以配，但我最喜歡的是壹碗熱騰騰的餃子。我不能說話，不能流口水。...
05
蘸了水的幹餡餅
說起這壹派，和爛潮派堪稱燒烤攤上的“雌雄惡靈”，在雲南的燒烤攤上經常成雙成對的出去。
吃完飯，賴對老板喊“潮料”或“幹料”，這才是正牌。當然大部分都是壹起吃的。甚至有人要把壹塊烤好的豆腐蘸成兩塊，蘸爛料再蘸幹料。
妳說不準，他端上來是不是只是為了蘸水的豆腐。
幹料看起來很簡單，就是直接把辣椒面和花椒、椒鹽面混合在壹起，但因為簡單，所以鮮有味道鮮美的，重點在於各種調料的比例和諧。
06
齊賢牌蘸水
流行於滇南傣族地區的蘸水，是雲南乃至中國的壹絕。設計有很多種，清新為美，有蘸水和菜的功能。
常見的，有以下幾種:
檸檬灑
泡菜醬
圭介
濺潑的量
薩達盧
魚薩
蘸水的樹番茄
蘸水的百香果
在雲南，沒有什麽是不能蘸水的。有著各種獨特產品的雲南，有著無窮無盡的蘸水組合。
雲南沾水配料表
不同的菜蘸的不壹樣，不同的地方蘸的不壹樣，不同口味的人蘸的不壹樣。
蘸水也透露出雲南人的性格，多變而溫柔，和諧而有個性。