咖喱自從被端上世界美食的大餐桌，就以其獨特的風味和耀眼的金黃色俘獲了人們的視覺、嗅覺和味覺，讓我們深深記住了印度。印度咖喱壹直是這個國家的象征。似乎每個印度人都是壹個會走路的“咖喱”。
印度的飲食文化壹直讓世人好奇，因為他們的烹飪方法和飲食習慣令人費解，甚至只有印度人的胃才能消化他們做的菜，但咖喱就像所有印度菜的總和，把印度的飲食文化發展到了極致。
印度作為壹個盛產香料的大國，自然不會浪費香料在食物中的應用，但與中國的含蓄和中庸不同，印度人更註重香料的用量和品種。他們的烹飪過程就像是調料的大雜燴，不斷的刺激和熬煮。
最後制作出全面的香料菜，然後和白米飯混合，用手摩擦，送入口中，感受香料在舌尖上舞動的感覺。所以咖喱就是在這些香料的長期混合和實踐中產生的。
相傳釋迦牟尼是咖喱的發明者。早期的咖喱以其辛辣的口感和刺鼻的氣味掩蓋了牛羊肉的腥味，方便印度人食用。
但是經過幾百年的不斷改進和完善，庫裏已經漸漸沒有以前那麽刺激了，反而溫和了壹點。為了適應這個世界的口味，咖喱的辣度在降低，味道沒有那麽刺激，但能刺激人的食欲。而且因為容易加工，可以大批量生產，成為很多家庭主婦食譜中的必備菜肴。
咖喱風格在很多亞洲國家都有自己獨特的風味，很多由咖喱衍生出來的美食活動，尤其是關於咖喱辣度的有趣活動，也很受大眾歡迎。現代的咖喱更加靈活多變，大多數人可以根據自己的習慣選擇不同口味和辣度的咖喱。
所以並不是所有的咖喱都辣的讓人難以忍受，但是如果妳想吃到更多純正的咖喱菜，還是用相應的辣度去感受咖喱的風味比較好。甚至大部分對咖喱上癮的人都在不斷挑戰咖喱的辛辣程度，咖喱文化也因此傳播到了世界各地。