做法:1，小龍蝦洗凈。這是最麻煩的壹步，會花很長時間，因為小龍蝦是在河溝裏長大的，而且不是很幹凈。如果買了活的，可以讓它在水裏吐壹天沙子，死的只能好好洗——最好用牙刷刷掉爪中間的泥沙，記得畫內臟，因為這種蝦的內臟也有很多泥沙。
2.用料酒將蝦腌制十分鐘。
3.把油放在熱鍋裏。油熱後，將蝦快速油炸，變色成蝦球，關火，瀝幹油，撈出蝦。
4.熱鍋放油，爆香辣椒末、姜末、蔥蒜末，倒入蝦球，大火翻炒。加入醬油、陳醋(少許)、剁椒、花椒粉(多)和白糖，加水適量，中火蓋兩到三分鐘。
5、湯燒開後，改大火，快速翻炒，加鹽、味精、香油(少許)，待湯幹後起鍋。
壹只讓妳手指壹動，讓妳從頭到腳冒汗的麻辣小龍蝦就成了它！
杜家麻辣小龍蝦
蔥、姜、蒜(多切大塊即可)
植物油(壹點點)
幹辣椒(全紅)和花椒(顆粒)
大紅袍火鍋底料(辣，這個最關鍵)
糖、啤酒、醬油、醋(壹點點)
練習:
將龍蝦尾解凍，用水控制幹燥。
鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、龍蝦尾翻炒，水分基本幹透。當龍蝦略紅時，倒入醬油和糖，稍微翻炒上色，倒入大紅袍火鍋底料(我壹般倒半包)，因為火鍋底料裏有黃油，黃油融化後裏面的辣椒會很燙。上油的時候可以倒啤酒(罐裝和半罐裝)，水(比龍蝦多壹點點就行)，根據自己的口味加入幹辣椒喝辣椒(也可以不放，大紅袍很辣，但是好看)。把上面鍋裏的東西倒入砂鍋裏。悶7、8分鐘，出鍋時加點醋。
註意:全程不需要加鹽。
味道:
特點是黃油的味道，味道濃，麻，辣，龍蝦尾的肉比較容易剝。
經過砂鍋燜制後，龍蝦尾彎曲的背部會統壹向上，美觀，紅色。