做法:
·絲瓜去皮切段，用鹽腌下，可以避免發黑。
·開水，金針菇過下水立即撈出。
·壹點油，放入絲瓜炒，再放金針菇。放壹點鹽
·水澱粉加濃縮雞汁和壹點生油。倒入菜中，粘稠，出鍋。
2.清炒絲瓜:
主料]絲瓜兩條。
[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水澱粉。
1.絲瓜去皮切成滾刀塊。
2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花熗鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒壹至兩分鐘，以水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。
提 示:滑，嫩，鮮!跟常去幫襯的壹家館子學來的。買來的絲瓜是那種菱角的，要把外皮和棱角全部去掉，很不"出數"，要三四條中等大小的才能做出像樣的壹盤 子。絲瓜切大塊才夠味好吃。糖加少少就好。炒絲瓜易發黑是容易被氧化。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘壹下，用鹽水過壹過。
3.蒜蓉蒸絲瓜:
絲瓜是口味清淡的蔬菜，適宜與蒜蓉、幹貝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效，對於女性來說，絲瓜還含有防止皮膚老化的維 生素B1和增白皮膚的維生素c，多吃能護膚除斑，使皮膚潔白細嫩
烹制材料(四人份):
絲瓜(2根)、紅辣椒(1只)、大蒜(2個)
調料:
油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)
操作過程:
1.絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。
2.蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒。
3.炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊裏。
4.燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘後取出。
5.熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。
提示:
1.不要將絲瓜皮全刨光，留少許絲瓜皮，會提升爽脆的口感。在絲瓜塊上挖淺坑，可多盛點蒜蓉，使絲瓜入味好吃，但別挖穿底哦!
2.釀入絲瓜的蒜蓉要下鍋兜壹下，否則釀入生蒜蓉清蒸，蒜味會很重又嗆口，壹般人較難接受。
3.絲瓜可炒吃，燒食或做湯;也可切片用開水焯壹下，用香油、醬油、醋等涼拌食用。
4.絲瓜清炒可清熱利濕;香菇燒絲瓜可益氣血、通經絡;西紅柿絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱;生絲瓜汁則具有清熱止咳化痰的功效。
4.香菇炒絲瓜:
原料:香菇100克，絲瓜150克，食用鹽適量，姜粒10克。
做法:
1、香菇提前2小時用溫水泡開，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清備用。
2、泡好的香菇洗凈去根，大個的壹片二。絲瓜去皮切大薄片。
3、開火，鍋熱放入適量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然後把澄清的泡香菇的水放入鍋內，小火，水燉沒有，放入絲瓜，翻炒，放入適量的食鹽就ok!香菇的醇香，絲瓜的清香，妙不可言。
此菜還可以做香菇菜心，香菇冬瓜。
提示:天然的素菜千萬不要放味素，雞精。素菜放食鹽不要多，多了就品嘗不出菜的天然味道了。
5.灰樹花炒絲瓜:
主料:灰樹花
輔料:絲瓜、枸杞
調料:鹽、味精、高湯、水澱粉
烹制方法:
1、將灰樹花用40度的溫水泡發30分鐘，用開水焯壹下取出，撕成小塊;
2、絲瓜去皮切滾刀塊，加鹽腌制5分鐘;
3、坐鍋點火倒油，下灰樹花、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，沖入少許高湯，加鹽、味精、水澱粉勾芡炒勻即可。
6.青椒炒絲瓜:
1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成細絲;
2. 絲瓜去皮洗凈，切成細條;
3. 姜蒜切片，蔥切短段;
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
5. 炒鍋註油燒熱，下入青椒絲炒至五成熱盛出;
6. 炒鍋註油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥段、少許水翻炒，加精鹽、胡椒粉、白糖炒入味，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
7.絲瓜蛤蜊:
材料:絲瓜1條，蛤蜊300克
配料:蔥末、姜末各適量
調料:鹽、香油、雞精各1小匙
做法:
1、絲瓜片，過油後撈出瀝幹;蛤蜊泡水吐沙。
2、熱油鍋爆香蔥、姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯及鹽、雞精，改中火煮至蛤蜊殼開，淋入香油即可。
8.青豆板炒絲瓜:
主 料:蠶豆瓣50g、絲瓜150g、黑木耳少許
調 料:鹽少許、素易鮮少許
作 法:先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗凈，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然後起鍋放水，待水開後放入黑木耳、拉過油的蠶豆瓣、絲瓜壹起煮沸出鍋;起鍋，鍋中放入素上湯，加入全部材料，調味，打芡，出鍋裝盆即可。
9.蛋皮炒絲瓜:
·配 料:
蛋皮3張，絲瓜300克，聽裝蘑菇1/2聽。
精鹽、精油、白糖、味精，蔥花、姜末適量，清湯少許。
·操 作:
1、將絲瓜去尾去皮，洗凈切成滾刀塊，蛋皮切成菱形塊。
2、坐鍋點火，倒入適量清油，待油熱後下蔥、姜末煸出香味，投入絲瓜繼續煸炒約1分鐘，加精鹽、白糖、清湯適量，投入蛋皮、蘑菇，小火燉煮3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。