材料:
雞腿5個65438+香菇0盒65438+大土豆0個，料酒，醬油半碗，生抽適量，姜蒜少許65438+冰糖0份，4塊。
步驟:
1，第壹步，將雞腿切成小塊備用。可以在這裏放點料酒稍微腌壹下，去掉腥味。最好是把整個東西洗幹凈後再切成塊。如果順序顛倒，切洗後容易留下水分，不利於後續的翻炒。水多了容易漏油燙傷自己，也容易粘鍋粘肉。
2.第二步，處理蘑菇、土豆、姜、蒜。蘑菇洗凈，切片。土豆削皮後，切片的厚度可以稍微厚壹點也沒關系，然後每壹片都斜著切成片，這樣後期處理更耐煮。
3，第三步，給火鍋加油。這裏可以先加熱鍋再選擇加入色拉油，這樣高溫鐵鍋不容易讓雞肉粘鍋。油溫升高，先放入姜蒜，先炒出香味。這樣可以增加菜肴的整體風味，起到很好的去腥作用。
4.第四步當姜蒜微微焦黃時，將事先切好的雞塊壹起放入鍋中快速翻炒，使每塊雞塊受熱均勻。現階段炒久壹點。這樣做的目的是把雞皮裏的肥肉炒出來，這樣味道更豐富，更美味。
5.第五步翻炒3分鐘左右。整個雞塊的顏色是金黃色的，油越來越多。這時候沿著鍋壁加料酒，記得沿著鍋壁加，因為可以瞬間蒸發酒精，把酒香留在菜裏。如果直接加到肉裏面，得不到很好的揮發，最後的菜很可能會有很重的料酒味，影響口感。然後我們加入生抽和老抽，翻炒1分鐘左右，讓每壹塊雞肉味道均勻。
6.第六步:將處理好的鍋肉放入高壓鍋中，然後放入四五個小冰糖中火燜5分鐘。這樣做的目的是讓肉質更加鮮嫩，味道可以充分吃進肉裏，雞骨頭的鮮味也可以抽出來。
7.第七步:高壓鍋關火，將高壓雞倒回鐵鍋，進行最後的燜制過程。
8.第八步:將所有配菜放入鍋中，加入開水和鹽，蓋上鍋蓋，小火煨收汁，土豆大概15分鐘就軟爛了。土豆熟了，就意味著整盤菜做好了。
好吧，妳完了。妳覺得其實很簡單嗎？只要掌握幾個要領，味道不會差太多。值得壹提的是，市面上的黃雞壹般都會在裏面加幾顆小油菜。其實我也買了，但是考慮到明天才能吃，現在煮的話，油菜在裏面會軟爛，沒有爽口的味道。等到第二天我熱的時候，直接放油菜就行了。好吧，犒勞自己。我也會捧個小碗照張相。
感謝您的關註和支持。我也會認真拍攝每壹道菜，盡量和大家分享壹些要點。希望這次能順利通過原申請。
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