火爆腰花
原料:豬腰2個，青椒絲、紅椒絲各30克，姜、蒜、蔥、泡椒、料酒、鹽、水澱粉、味精、胡椒粉、醬油、高湯、香油、色拉油各適量。
做法：姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡椒切成馬耳朵形；蒜苔切段。豬腰去筋膜，壹剖為二，片去腰臊，剞上花紋成鳳尾形的塊，放入碗內，加入料酒、鹽、水澱粉拌勻上漿。用鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、高湯、水澱粉、香油調成鹹鮮味型的芡汁。油鍋燒至七成熱，放入腰花快速爆開，撈出瀝油。炒鍋再置火上，放少許油，入泡椒、蔥、姜、蒜爆出香味，放入蒜苔青椒絲和紅椒絲炒勻，倒入腰花和芡汁，待收汁亮油後顛鍋幾下即可。
爆炒腰花
原料:豬腰，冬筍，青椒片，紅椒片，蒜片，醬油，鹽，料酒，味精，熟雞油，清湯，色拉油，姜汁，澱粉。
做法：將豬腰由中間片開，去凈腰臊，切上麥穗花刀，再切成塊。冬筍切片。碗裏放入清湯、醬油、料酒、姜汁、鹽、味精、蒜片、澱粉攪勻成芡汁。湯勺裏加入水，燒開後把腰花燙壹下，控凈水；炒鍋裏加入油，燒至七八成熱時，放入腰花過壹下油，迅速倒回漏勺中，控凈油，再連同冬筍片、青椒片、紅椒片壹同倒回炒鍋中，再倒入芡汁，用旺火急速翻炒幾下，見芡汁已附在腰花上，淋入熟雞油，出勺盛盤即成。