白菜的學名是卷心菜，也叫卷心菜，是壹種常見的蔬菜。其中90%左右的成分是水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。白菜，俗稱白菜，在北京叫疙瘩白。白菜、青菜、疙瘩是三種蔬菜。心裏疙瘩吃起來有點辣。青菜看著像疙瘩，其實不辣。白菜從側面看比另外兩個平，另外兩個從哪個角度看都比白菜鼓。
素菜炒卷心菜
食材:幹凈的白菜5斤。
輔料:植物油250克，醬油150克，精鹽50克，胡椒粉20克，蔥花20克，姜末20克。
方法步驟:
①將白菜切成寬度為1.5 cm的條狀，然後用斜刀切成象眼片。
(2)鍋中放油，放入花椒炒香，取出花椒扔掉，再放入蔥花和姜末，翻炒均勻，按碎白菜出鍋。
制作關鍵:這道菜要在熱油中加熱加熱，操作要快。卷心菜不應該煎過頭。
特點:說話清晰清脆。
糖醋卷心菜
食材:幹凈的白菜5斤。
輔料:植物油250克，糖300克。醋150g，醬油150g，精鹽30g，胡椒粉3g。
方法步驟:
(1)將卷心菜切成方塊，
(2)鍋中放油，燒熱，放入花椒炒出香味，取出花椒扔掉，放入白菜炒至半熟，加入白糖、醋、醬油、精鹽，翻炒幾下。
制作關鍵:這道菜要快煮，白菜可以切掉。不能炒太多，不能勾芡。
特點:酥嫩。
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