酸辣粉主要是紅薯粉做的。其特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”。在家煮酸辣粉需要五個繁瑣的步驟:熬湯、炒紅油、炒花生、炒黃豆、煮紅薯粉。過程比較麻煩，至少需要壹個上午的時間，但是作為壹個吃貨來說，這麽麻煩又費時的零食，還是比較有成就感的。
四川酸辣粉屬於小吃菜單，主要原料是紅薯粉；工藝沸騰，制作簡單。
四川酸辣粉的原料:紅薯粉
四川酸辣粉食材:骨頭2根，1雞架，蔥姜200g，花生200g，黃豆100g，大蒜3瓣，榨菜，香菜，油菜。
四川酸辣粉調料:食用油、醋、醬油、鹽、少許紫草、1八角、10花椒、2個紅辣椒、1小勺白芝麻、花椒粉、辣椒粉。
四川酸辣粉的做法；
1，將骨頭和雞架清洗幹凈，將壹些蔥和姜壹起切片，放入砂鍋中，在砂鍋中加入清水，放小火上2小時，煮成湯。
2.將紅辣椒切成粉，將花椒、八角、白芝麻、少許鹽放入碗中，鍋中放油，將1片紫草放入鍋中，置火加熱，倒入碗中放入花椒，煎成紅油。
3、炒鍋放壹湯匙油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，直到花生顏色變紅，即可撈出晾涼。
4.黃豆洗幹凈後，擦幹水分，然後把黃豆攤在盤子上，在黃豆表面刷壹點油，撒點鹽，然後微波3分鐘。
5.將紅薯粉放入冷水中浸泡20分鐘，然後燒開壹鍋水，將軟的紅薯粉放入，煮至完全透明變軟後取出。另鍋燒開水將油菜煮熟，榨菜、香菜切碎，大蒜搗碎，蔥、姜切末備用。
6.取壹個大海碗，加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙鹽、醬油和2茶匙醋，加入姜末和蒜泥，加入1茶匙紅油，加入半碗高湯，加入煮熟的紅薯粉，撒上黃豆、花生，壓榨。
7.四川酸辣粉做好了。
小貼士:
1，想吃酸辣粉，第壹步就是煲湯。我用兩根棍子和壹個雞架煮了壹鍋湯。除了做粉，我還會燉大白菜，煮餛飩。
2.之前也有介紹過，用紫草熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，非常適合喜歡吃辣的人。
3、炒花生真的不需要很多油，壹勺就夠了，因為花生本身就有油，壹點點油就能炒的香脆。註意油涼了，顏色變紅時會撈出花生，防止花生被炸。
4、為了省油，為了省事，我用微波爐做黃豆，成品很脆，不遜於油炸或油炸。需要註意的是:(1)，黃豆可以先烘幹再微波，這樣做出來的黃豆比較脆；(2)盤子底部最好平鋪黃豆，不要重疊，這樣受熱更均勻，同時成熟。
5.先把紅薯粉泡在冷水裏，然後放在鍋裏煮。制得的紅薯粉不粘手，軟而韌，口感更好。
健康飲食:
紅薯粉的主要成分是澱粉，屬於粗糧產品。經常食用有利於營養平衡、腸道蠕動和通便。
食物禁忌:
壹般人都能吃。