材料:烏魚子300克、韭菜梗50克、鹽、味精、料酒、清湯、醬油、醋、香油、姜末、泡椒絲。
工作方法
1.將烏魚子去內臟，洗凈；韭菜梗洗凈，切段。
2.鍋中放入清湯和料酒，燒開。分別放入韭菜和墨魚，直至切斷，撈出瀝幹。
3.加入鹽、味精、醬油、姜末、泡椒絲、香油和醋，拌勻即可食用。
清洗烏賊幼體的方法:
用食指和拇指緊緊握住烏賊幼體觸須的下部，用力擠壓，找出中間的小黑點。用剪刀剪開烏賊幼體的眼睛，先擠出裏面的黑色汁液(不要對著自己)，然後徹底沖洗幹凈。
醬烤烏賊幼體的方法；
將海鮮醬、料酒、醬油、蜂蜜、蒜片、姜片放入大碗中攪拌，然後將洗凈的墨魚仔放入鹵汁中腌制2小時以上(如果放入冰箱中腌制壹夜味道會更好)。
將腌制好的墨魚仔放在烤架上，烤架下要放壹個蓋著錫紙的烤盤，接住烘烤時滴落的湯汁。
放入預熱好的烤箱，200度烤10分鐘，然後刷壹層醬腌制，烤5分鐘。
1.市面上賣的墨魚仔很多都是店家清洗的。買回來的時候只需要把觸須中間的小黑點拔掉，把烏賊幼體的眼睛擠出來。擠壓烏賊幼體的眼睛時，壹定要切壹個大壹點的口，然後在池子裏擠壓沖洗。如果切的不夠大，擠的時候裏面的黑汁很容易擠得到處都是。
2.如果妳買的墨魚不是店裏處理的。妳買回來以後，除了上面的，還要把烏賊幼體打碎，把裏面的小硬殼拿出來，把內臟和頭拿出來，把烏賊幼體內壁的黑膜撕掉，才可以吃。
3.可以用其他烤肉醬或者腌制醬代替海鮮醬。但如果能買到海鮮醬，做這道菜會更方便，味道也有保證。
4.腌制時間越長，墨魚仔的味道會越鮮美。但最短固化時間不應少於2小時。炎熱的夏天，請記得將墨魚放入容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱腌制。以避免高溫導致細菌生長或變質。
5、墨魚仔不要烤太久，否則味道會變硬。烏賊幼體大小不壹，食譜中的烤制時間只是參考。請根據烏賊幼體的大小和烘烤量進行調整。
醬油炒墨魚
醬墨魚苗材料:
墨魚，韓國辣椒醬，洋蔥，姜，青紅椒丁
練習:
1.墨魚仔洗凈，用清水焯水後撈出。盡可能多的排水。
2.在鍋裏加熱油。蔥姜蒜爆香後加入辣椒醬。翻炒幾下後，根據自己的口味加入醬油、糖、鹽。
3.繼續翻炒至辣椒醬變成深紅色，加入烏賊幼體至烏賊被辣椒醬均勻包裹，即可出鍋。
米飯燴墨魚
墨魚飯簡介:
不能選太小的墨魚，米粒不容易裝進去。而且不能用冷凍墨魚做，解凍時頭和身體容易散掉變形。飯裏的食材可以自己搭配，但是最好不要少了洋蔥，洋蔥是用來給烏賊幼體除臭的。
材料:
材料:大米100g，墨魚仔7個，蔥50g，青紅椒1，鹽，油，醋，料酒，蔥，姜。
練習:
1.淘米。洋蔥和青椒洗凈，切丁。
2.將上述原料加鹽和油拌勻備用。
3.將墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒混合，腌制10分鐘。
4.將混合好的原料填入烏賊幼體的腹部，放入鍋中蒸熟。
茶香墨魚仔
茶香墨魚仔材料:
材料:墨魚500克。配料:龍井茶調料:白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻。
練習:
1.取出烏賊幼體，洗凈，用幹凈毛巾控水。
2.用開水沖泡龍井茶，將茶葉洗凈備用。
3.將墨魚仔與白腐乳、味精、紹興酒、蒜粉、生粉混合，放入七成熱的油鍋中炸熟。把茶葉炒脆。
4、取壹個幹凈的鍋，放入墨魚仔、油，炒香蔥姜，加入茶葉和調料，撒上白芝麻。
小貼士:
生產密鑰
選擇好茶。
炒墨魚不能破壞形狀。
小墨魚燉豆腐
小墨魚燉豆腐材料:
墨魚200克，豆腐200克，蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油。
練習:
1.將墨魚洗凈。
2.豆腐洗凈，切塊。蔥、姜洗凈，切成細絲。香菜洗凈，切段。
3.將炒鍋置火上，用植物油加熱，然後放入蔥、姜翻炒至香。
4.將墨魚翻炒片刻，加水，放入豆腐，用鹽燉至豆腐入味，再放入味精、胡椒粉、香菜調味。
青椒炒墨魚
青椒炒墨魚簡介:
烏賊幼體不僅味道鮮美，還能養血滋陰、祛瘀止痛，非常適合女性食用；青椒含有豐富的維生素和膳食纖維，其中維生素C和K含量豐富，可以預防壞血病。
材料:
墨魚300g，青椒壹個(切條)，姜絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，湯等。
練習:
墨魚仔洗凈，瀝幹水分，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌制10分鐘；
取油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火翻炒至八成熟，裝盤待用；
再次啟動油鍋，放入姜絲，炒香後倒入墨魚仔，加入少許醬油，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜壹會兒；
打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加入蠔油。因為烏賊幼體愛水，如果加入蠔油後還有很多水，可以用生粉勾芡收汁。
小貼士:青椒炒久了會變黃。
宮保墨魚
宮爆烏賊幼體簡介:
色澤潔白，味道鮮美。
材料:
主料:烏賊400克，輔料:100克花生仁(生)。
調料:醬油10g，鹽10g，味精3g，料酒5g，白糖10g，花生油20g，蔥5g，姜5g，白蒜5g，泡椒10g，豌豆澱粉5g。
練習:
1.墨魚仔洗凈。將蔥、姜、蒜剁成粉。
2.鍋中加水燒開，放入墨魚仔泡透，撈出。
3.鍋內熱油，下蔥姜蒜翻炒，調味，倒入墨魚翻炒，放入去皮花生和泡椒丁，翻炒均勻，即可食用。
蒜茸墨魚
蒜蓉墨魚仔簡介:
小墨魚壹出鍋，就鼓著肚子，仿佛在告訴大家，它壹下子把調料的精華都吞了下去，看起來就像壹個剛剛剝開殼的水煮蛋，渾身光滑，充滿活力。熱量標簽:這道菜的熱量是150大卡/人。
材料:
墨魚仔500g、香蔥1根、生抽1湯匙(15ml)、大蒜5瓣、紹興酒4茶匙(20ml)、白胡椒粉1/3茶匙(2g)、鹽1茶匙(5g)、姜6550茶匙。
練習:
墨魚仔內臟清洗幹凈，去頭，然後洗凈瀝幹。
將大蒜打碎，剁成蒜末。老姜去皮切碎。小蔥洗凈，切成蔥花。紅辣椒洗凈切碎。
墨魚仔加入鹽、紹酒、生抽、蒜末、姜絲、白胡椒粉拌勻，放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，取出後撒上蔥花、紅辣椒待用。
最後將油倒入炒鍋，加熱至八成熱(手掌放在炒鍋頂部，可以感覺到明顯的灼燒感)，再澆在剁碎的香蔥和紅辣椒上。
小貼士:
烏賊幼體是尚未長大的烏賊，又稱烏賊或墨魚。可以在壹般的水產市場購買。
烏賊幼體有不同的大小。為了保持菜品外觀與烹飪時間壹致，購買時最好選擇大小相近的烏賊幼體。
蒸的時候不要把墨魚仔堆在壹起，盡量平放在盤子裏，便於食材受熱均勻。
如果妳喜歡辣味，可以先將墨魚仔放入沸水中煮熟，再與上述原料、泡椒、泡姜壹起翻炒，就成了現在流行的泡椒墨魚仔。
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川味墨魚
川醬墨魚仔原料:
500克新鮮烏賊幼體。醬料包括四川泡椒200克、甜椒50克、八角2片、陳皮3克、茴香10克、草果3克、肉豆蔻8克、香葉3克、蔥2根、姜1片。調味高湯6000克，醬油40克，精鹽80克，糖80克，味精50克。
練習:
1.將烏賊幼體去內臟，洗凈，瀝幹水分備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋內點火，將醬包放入老湯中煮沸，再加入糖、醬油、精鹽、味精調成醬湯備用。
4.將墨魚仔放入醬湯中，用小火腌制3分鐘左右，然後關火燉2分鐘，撈出裝盤即可。
烹飪百科全書
1.墨魚又名魷魚、墨鬥，是我國主要產於黃海、渤海、東海的著名海產品。
2.墨魚含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，是牛磺酸含量最高的海產品，能增加對人體有益的膽固醇，有助於排出血液中的中性脂肪和多余的膽固醇。墨魚還有養血滋陰的功效，適用於面色晦暗、唇淡舌淡、遺精耳聾、月經不調、產後缺乳等癥。
3.墨魚醬的加工時間不能太長，否則會影響口感。
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