它的做法是將25公斤的豬前腿去皮，將肥肉與薄肉分開，通過壹個大孔穿過絞肉機，將肥肉放入鍋中進行煉油，去除油渣後加入花椒大料、茴香、香葉、草果、丁香、肉豆蔻、蔥、姜、蒜進行油炸，然後將絞好的肉放入鍋中進行油炸，等到肉中的水炸透後不加入蔥、姜、蒜進行油炸， 然後加入老陳醋料酒炒，鍋裏的肉會很香，可以聞到。 加入水、鹽、味精、雞精煮30分鐘。
方法二:
壹、刀削面鹵配方
1.八角(八角)(80g)、花椒(20g)、茴香(18g)、香果(8g)、肉桂(12g)、香葉(15g)、紅肉豆蔻(20g)、白芷(20g)。
二。增味劑
料酒、雕酒、醬油、生抽、鹽、味精、雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬。
3.生產步驟
1.鍋裏底油加熱，加入80克雞油。油熱了，把肥肉炒壹下。油快用完的時候，用漏勺把它撈出來。翻炒材料A(每種不要放太多)。味濃時，將蔥姜蒜切片翻炒，入味後全部取出。油溫升到五六成時，豆瓣醬就會變紅，直到裏面的油炸透。鍋裏充滿紅色氣泡後，加入瘦肉(火要小)。待肉變色定型後，加入撈出的肥肉拌勻。去姜末，加蔥花蒜末(在姜末加起來是1/2)，再加姜、蔥、蒜。把每壹個都炒幾秒鐘。加入大半勺料酒，半勺生抽，少許醋，半勺精雕酒，適量醬油，拌勻後加入適量鹽，加入少許味精煮壹會兒，再加入高湯。鍋燒開後撇去浮沫，移至小火開始調味。
2、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌後放入材料A(紮成壹袋)，有香味後迅速取出(壹般幾分鐘，視材料質量而定)，材料B略煮至味微麻後迅速取出。
3.待肉熟爛後，加鹽、醬油等上色調味。