“大清化交子”始創於清朝乾隆三十八年，由胡家祖師(正黃旗)在沙河創立。滿漢全席的菜單中出現了三鮮餃子、滿洲裏的雞肉餡餃子和蒸餃，使胡氏家族祖先創造的滿漢全席從普通的民間食品進入宮廷。大清花餃子的秘方代代相傳，至今仍保持著滿族特色。餃子種類繁多，各具特色。吃餃子，喝順治皇帝清世祖釀的“大清華宮禦酒”的人，會變得更加豪爽。
在大清花的菜單裏，不僅有當時流行的民間小吃，也有藏在皇宮裏的秘方，還有江南歷代帝王采擷的地方名吃。而最能體現滿族飲食文化精髓的，就是滿族風味的烤全羊、滿族風味的烤羊腿、盤魚頭，這些都體現了滿族傳統的飲食文化:
滿清式烤羊腿必須在20多種香料中浸泡五個小時，才能在爐子上烹制。外韌內嫩，香味四溢——壹句話，有嚼勁。
滿族風味的烤全羊是大清花餐廳的又壹特色菜。內蒙古羊，出生於內蒙古草原，三個月左右，用滿族特有的烹飪方法烤制而成。它最大的特點就是包著芝麻，外酥裏鮮。大清華餐廳是老北京唯壹壹家經營傳統正宗滿族特色美食的餐廳。胡的祖上是旗人，其名“胡老酒”來自清初攝政王多爾袞。大清化的各種美食，很多菜都是出自滿清宮廷宴會——滿清宴，是真正的禦膳餐廳。
有人說，相比東北菜的傳統印象，大清化的菜品非常精致，可以算是東北菜最精華的了。其實東北菜作為壹個受眾廣泛的品類，本身不可能只是壹種醬骨架和酸菜燴面。東北菜裏的上等宴，全鹿宴，光是聽著就能讓人感受到不凡的氣勢，而在這裏，東北菜的精髓基本都在。
大清花交子:創建於清朝乾隆年間。經過代代相傳的秘傳，至今仍保持著料重、味濃、香鮮的特點。樸實無華，特色濃郁，地方風味濃郁。
胡加老酒:相傳多爾袞曾喝過胡加自釀的酒，十分過癮，遂將其命名為“胡加老酒”，以示褒獎。新加入的湯料，鮑魚燕窩，滋補養顏，做工精細，讓妳盡享貴族享受。環境優雅，服務熱情周到，菜肴可口。多種菜品滿足不同檔次的多樣化消費群體的消費需求。大清華有信心讓妳享受到家的感覺。