成分:
1只雞，2個蛋清，黃花，木耳，澱粉，面粉，胡椒粉，五香粉，鹽，蔥，姜，八角，醬油，味精，菜籽油。
練習:
1.準備壹只土雞，將雞清洗幹凈，切塊。
2.將雞塊放入容器中，加入蛋清、澱粉、面粉、五香粉和鹽。
4.用手抓勻雞塊，鍋中放油，將雞塊放入六成的油溫中炸至金黃色。
5、碗:放黃花、木耳、蔥、姜、八角、花椒、鹽、醬油、味精、開水。
6、鍋中蒸50分鐘左右，吃的時候碗可以倒在盤中。
其他扣碗方式
扣碗系列-腐乳肉
1.五花肉洗凈，與大料、草果、丁香、蔥、姜片、料酒壹起放入水中，煮至8分熟。把洗好的血拿出來，控水備用。
2.炒鍋倒入食用油(多倒壹些)，等油熱起來的同時，將豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，蔥、姜切絲。
3.油六成熱時，將肉和豆腐塊放入油鍋，將肉皮煎至金黃，豆腐煎至金黃。
4.趁熱把醬油抹在皮膚上(我覺得比較麻煩，就把這壹步留出來了)。
5.把肉切成1.5cm左右的小塊，豆腐對半切(方便入味)。
6.把肉皮放在碗底旁邊，把炸好的豆腐鋪在上面，與碗平齊。加入胡椒和八角。蔥姜絲，胡椒粉。
7.將兩片豆腐乳搗碎，加入適量發酵乳、清水、料酒、雞精、白糖和少許老酒調成汁，均勻倒入6片，上鍋蒸半小時以上。
8.取出後扣在盤子上，即可食用。
扣碗系列-小酥肉
小酥肉的選肉關鍵
小酥肉選肉很重要。不能是純瘦肉，也不能太肥。純瘦肉不香，吃膩了太肥。小酥肉要選的肉是豬腿，肥瘦都有。
開封酥肉扣碗的做法
1.把肉去皮，切成條狀。用鹽味精雞精腌制十幾分鐘。
2.將粉和雞蛋打成糊狀和酥肉狀，拌勻。
3.鍋裏放油，燒熱，放入酥肉，煎至金黃，撈出備用。
4.將炸好的酥肉放入碗中，加入準備好的鹽水、蔥、姜、花椒、八角，入籠蒸1小時後扣在盤子上。