2、泡椒排骨。泡椒是典型的貴州菜，具有鹹、鮮、微辣的特點。泡椒排骨必須以新鮮的豬裏脊肉(當地也叫背柳肉)為主料，烹飪前腌制，以酸度適中、麻辣的泡椒為輔料。做菜要註意切、腌、煎三個原則。色澤紅亮，酸爽口，酥嫩。但是泡椒排骨的排骨光嫩還不夠，還要糯。泡椒也壹定要軟脆，菜色清亮油潤，上桌後看得見摸得著，色香味俱全。這是貴陽特有的選料方法烹制的特色菜。
3.花江狗肉。說花江狗肉，先從名字說起。為什麽叫花江狗肉？因為它來自貴州省安順市黃果樹瀑布旁的花江街，這條街以狗肉風味的特產而聞名中外，所以取名花江狗肉，這是用當地的地名為這種特色美食起的名字。狗肉本身性溫，它有潤肺、降血脂、健脾養胃的功效。因為是溫性的東西，所以對因寒引起的疾病有特效。比如連續喝湯十天，對這兩種病有特效。狗肉其實是熟肉，鍋只是起到保溫的作用。
4.酸湯魚。傳說很久以前，黔東南州廟嶺有壹座草堂。村子又老又肥，爬上山爬下壹個坎都很困難。有壹次，我媳婦做飯的時候，不小心多放了水，就把多出來的熱米湯舀到了壹個瓦罐裏。四五天後，米湯發酵後變得清澈透明，略帶酸味。它被用來做魚，味道鮮美異常。老翟家吃的津津有味。從那以後，媳婦就經常用這種酸米湯做魚。長此以往，翟老漸漸覺得身體輕盈健康，上山下山不再費力。這個故事很快就傳到了苗嶺山寨，家家戶戶紛紛效仿，“酸湯魚”也就傳開了。這道菜是從黔東南傳入貴陽的，在那裏發展很快，名揚海內外。民間通常在烹飪時使用火鍋的形式，搭配其他新鮮蔬菜，使其更有營養。其特點是肉質鮮嫩，色澤艷麗，味道酸爽，湯汁清亮可口，開胃提神，美容養顏。
5、冠軍蹄。紅燒豬蹄，又名壹號蹄。相傳清朝時，貴州青巖的趙壹炯進京趕考，在常溫下工作到深夜。有壹天，我突然覺得肚子餓了，就溜達到北門街的壹個夜市大排檔，點了兩盤紅燒豬蹄當宵夜。吃過之後，我對它的味道贊不絕口。攤主上前道:“主人恭喜”。趙問:“喜在何處？”。攤主不失時機地說:“少爺，妳吃了這個豬蹄，就能當狀元，蹄子和題目諧音。這是壹個好跡象，壹個好跡象。”趙聽後哈哈大笑，但沒有同意。過幾天去北京考，真的是要當第壹，高中尖子生。回家祭祖，帶著沈甸甸的禮物感謝攤主。從此，紅燒豬蹄被尊稱為“狀元蹄”，成為趙家的名吃。之後代代相傳，擴展到民間。