原料:蛤蜊、青紅椒、大蒜、姜末、海鮮醬、蒜蓉辣醬、紹酒、蠔油。
方法:1。蛤蜊洗凈炸碎，倒入漏勺，控水備用。2.炒鍋放油，放入青紅椒、蒜頭、姜末、海鮮醬、蒜蓉辣醬、蛤蜊翻炒，然後煮紹酒，放入蠔油，翻炒均勻，即可食用。
(註意:炒蛤蜊壹定要快。)
苜蓿蛤蜊-山東魯菜
[主要材料和輔助材料]
蛤蜊50克，精鹽6克。
木耳15g蔥姜. 6g。
料酒4克，香油3克。
雞蛋250克，熟豬油50克。
味精。青菜3克。15克。
[菜單的烹飪方法]
1.將雞蛋打入碗中，加入蔥姜、精鹽、料酒、味精、木耳、蔬菜拌勻。
2.將蛤蜊用清水洗凈，放入冷水鍋中，水燒開後取出，剝去蛤蜊皮，取出肉中黑線，再用清水洗凈。
3.勺中放油50克，燒熱，倒入蛋液和蛤肉，用手勺向前翻炒，待雞蛋煎至金黃色變嫩時，加入香油，即可食用。
[配方技術的關鍵]
用帶殼的鮮蛤蜊煮熟、挑好的肉，要在原湯中反復漂洗，洗掉沈澱物，以免影響口感。
[本食譜的風味特征]
蛤蜊是壹種柔軟的貝殼類動物，有心形的外殼，生長在淡水海洋的沈積物中。有黃蛤、黑蛤、白蛤等品種。黃殼薄肉多，黑殼厚肉多，所以史料中有“黃殼勝於薄殼”的記載。到了宋代，顧濤給文蛤起了壹個很有趣的名字，叫“表劍郎”。煙臺沿海有時產，但數量很少。非常珍貴，所以蚌肉做的菜堪稱海口之寶。這道菜是煙臺著名的時令海鮮菜，是將蚌肉放入蛋液中用溫火煎熟。這道菜色澤鮮艷，汁多肉嫩，味道鮮美。
酸辣蛤
原材料:原材料:
帶殼蛤蜊400克、凈菜40克、大蒜10克、精鹽4克、味精1克、醋10克、醬油5克、紅辣椒20克、胡椒粉1克。
制法:(1)將生菜切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片，加入精鹽(1克)腌制。蛤蜊洗凈，放入大火燒開的鍋中焯壹下，撈出剝殼去筋備用。將大蒜搗成泥。
(2)將精鹽、醋、醬油、味精、紅辣椒、蒜泥、胡椒粉混合均勻，調成酸辣味汁。
(3)將蚌肉和生菜放入盤中，將調好的酸辣汁澆在上面，拌勻。
特點:色澤鮮紅，生菜脆嫩，蛤肉嫩滑，酸辣味濃。