水磨糯米粉(我用的“三象”，別的沒用過) 65克玉米澱粉 10克糖 20克原味純牛奶 140克黃油(其他油沒試過，不過我認為黃油口感最佳。) 10克
拉絲麻薯隔夜冷藏不變硬的實驗成功，三夜依然拉絲的做法步驟
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步驟 1
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先講壹下 我的麻薯制作過程，然後再進行冷藏實驗對比。 1、準備壹個寬淺的碗或者菜盤（最好是菜盤），這樣熟的快。 2、糖＋牛奶攪拌均勻，糯米粉＋玉米澱粉過篩進牛奶裏，攪拌至無幹粉、無顆粒狀，倒入淺盤裏。 4、水開後再下鍋，下鍋前用勺子再攪拌壹下，以防有沈澱，蓋上保鮮膜，邊緣紮幾個孔，防止水汽進入。 5、 大火/中火 大概15分鐘左右(具體時間要看用的盤子大小、火力和配方量，壹般蒸到沒液體就可以了)，符合以下幾點就熟了 : ?液體要全部凝固，蒸熟的麻薯呈 亮白色。 ?吃起來沒有粉感。 ?用筷子撥動麻薯，會明顯感覺到阻力、彈性和韌勁。 時間自己掌握，狀態對才是熟，而不是時間夠就熟了，另外蒸久了也不行，會幹的。 如果做兩倍的量，壹定壹定要用大淺盤、大蒸鍋，又小又深的碗會非常難熟…
步驟 2
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取出後，趁熱將黃油按在麻薯上來回摩擦，待麻薯涼至不燙手，裝進保鮮袋裏，揉捏到黃油被吸收。
步驟 3
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揉捏後有兩種用法 : 1、如果不追求拉絲效果，只想Q彈軟糯的話，用手揉至黃油被吸收，密封放涼後即可使用。 2、如果追求拉絲效果，就接著用電動攪拌鉤子攪打至拉絲。 (沒有電動攪拌鉤子的，將揉好的麻薯放在壹個無水無憂的碗裏，用筷子壹直攪拌，直到能拉絲，這步壹定要有耐心。) ★ 再有，麻薯熱的時候是粘的，越涼越不粘，或者冷藏壹下用。
步驟 4
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這是壹個廚友提供的拉絲方法，帶上手套後，先揉捏至黃油被吸收，然後再來回扯拉……我沒試過，大家也可以嘗試壹下，
步驟 5
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戴上烘焙手套，壹點也不會粘… 沒手套的話，手上塗薄薄壹層油操作… 做餡兒類也可以用筷子、勺子… 看妳怎麽方便…
步驟 6
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★完善壹下菜譜…… 借用兩個朋友的作業來對比壹下如何判斷熟了: ?左邊是對的，很幹凈的透亮白，且有彈性。 ?右邊是錯的，臟白，且吃起來會有粉感，只是有拉絲，但是沒有韌勁，這可能是沒熟。 請大家壹定要蒸至無液體狀態…
步驟 7
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有人想到用微波爐加熱，於是，我試了壹下，結果，哈哈，壹片幹裂的水泥地……（當然，也許是時間長了？但我認為可能是微波爐加熱時裏面沒有水蒸汽的原因） 以防這樣，還是老老實實用水蒸吧！
步驟 8
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下面開始做實驗： 現在分別用我的配方和另外壹位的配方 來制作麻薯，然後進行麻薯冷藏過夜實驗……
步驟 9
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這是對方配方剛做好的麻薯拉絲效果。
步驟 10
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這是我配方剛做好的麻薯拉絲效果。 ★對比 : 兩個配方剛做好時候，拉絲效果和口感都差不多。
步驟 11
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分別裝進袋子裏，放入冷藏。 等待第2天……
步驟 12
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★經過冷藏壹夜後，第2天早晨 : 這是我的配方麻薯，經過壹夜冷藏，沒有變硬，拉絲效果依然如初，口感無變化，反而經過壹夜冷藏，涼絲絲的很好吃。 另外壹位的就……呃(圖片右邊那團)只能用團形容了，因為完全不能拉絲了，雖有點糯，但已不軟了，當然捏還是能捏動的，吃上去的口感就像壹團死面。 等待第3天……
步驟 13
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★經過冷藏兩夜後，第3天早晨 : 壹早就爬起來去看麻薯，其實拿出來的時候，憑手感就明顯感覺到，對方的麻薯已經硬的像石頭了，而我的摸上去還是軟軟的。? 取出再次拉絲，經過對比，哈哈，我有點開心，我的麻薯完勝。 對方的麻薯真的太硬了，捏都捏不動了(圖左邊那團?)。
步驟 14
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再看壹下對方的，已經是壹團沒有任何“知覺”的死面了。 等待第4天……(好怕妳們沒有耐心看下去，本來實驗兩夜的，後來還是耐著性子保存了3夜) 往下↓看
步驟 15
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★經過冷藏3夜，第4天早晨…… 經過前2夜的實驗，忍不住再冷藏1夜，今早拿出來，哇塞，我的依然拉絲哦！
步驟 16
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對方的就……我已經對她的不抱任何希望了，因為過了壹夜她的就已經歇菜了，現在已經很難捏動了，能捏動也是斷裂的狀態。
步驟 17
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拉絲麻薯的用處很多，比如 : 可以包在蛋黃酥裏，特別好吃。（提醒：不要放太多，麻薯預熱會膨脹，如果放太多烤完會有裂的風險…）
步驟 18
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因為是熟的，也可以做拉絲肉松小貝，口感比簡易肉松小貝更高級。
步驟 19
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再比如 : 可以用在麻薯歐包、面包裏，都可以，不過我認為如果作為餡的話，麻薯涼了的時候口感最佳……
步驟 20
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因為是熟的，亦或者直接夾在三明治、漢堡、熱狗、土司、貝果裏，都可以的哦，軟糯軟糯的。
步驟 21
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貝果漢堡，夾心特別多哦！
拉絲麻薯隔夜冷藏不變硬的實驗成功，三夜依然拉絲的小貼士