= 前言 =
之前寫過兩篇羊肉的菜譜，分別是手抓羊和羊肉串，但都有遺憾，為什麽這麽說呢？因為手抓羊上次買的是切塊的排骨，其實如果是塊頭更大，會更好吃。而羊肉串呢，肥油部分沒有弄到羊尾油，雖然很好吃，但還不夠好吃，而且不是炭烤，少了點靈魂。
剛好，最近有人要送我壹塊羊尾油，我打算買整塊的灘羊回來試試，這樣肉也大塊，可以靈活切割，愛做什麽做什麽，菜式可以很靈活。
最後買了半只羊，分別是羊扇排、前腿和後腿，這次就教教大家怎麽合理安排時間，操作又簡單的情況下，壹次性吃掉半只羊。
= 決定菜譜與設置計劃 =
這次總***加起來大概快十斤的羊肉，那麽接下來就要好好想想怎麽吃了。做法選擇其實有很多很多，每個人都有自己喜歡吃的部位以及相應的做法，我這裏只講下我這次準備做的方式。
後腿主要是瘦肉為主，直接烤的話會過於幹柴，手抓的話也不太好操作，也會瘦了點（喜歡吃瘦肉的當然也沒問題），所以我打算後腿配合羊尾油，切塊串串，這樣會非常容易操作，因為壹塊基本都是瘦肉，壹塊全是肥肉，直接切粒搭配就可以了。
前腿因為相對體積比較小，所以可以整只烤，可以生烤慢烤，也可以熟烤，兩者都是為了讓羊腿在長時間的烹飪過程中達到軟化入味。因為我這次烤箱還要留作它用，生烤會占用我烤箱好幾個小時，所以我決定前腿用來熟烤，也就是先長時間燉煮軟化後，再上烤箱烤到焦香。
羊排是肥瘦相間的部位，可烤，可煮，是壹個選擇非常多樣的部位，但因為前面兩個已經都是烤的了，那麽羊排就拿來做手抓吧。
假如我們是吃午餐的話，那麽意味著所有準備工作要在中午之前完成，基本要做到坐下就可以開吃，但又不可能同時吃完，所以要有上菜順序。
那麽就要看怎麽樣更合理了，更節省時間了。壹般手抓羊就需要提前2小時開始燉煮，提前2.5小時進行焯水。
羊肉串需要提前壹晚進行腌制或者切塊，並在中午吃飯之前串好，烤的過程可以大家自己來，時間會略長。
而羊腿在燉煮步驟可以與手抓羊排合並，但需要撈起風幹再進烤箱，所以羊腿可以稍晚壹點吃。
那麽可以這麽安排，12點左右進門開始吃手抓肉，順便來碗羊肉湯，然後吃完手抓肉就開始烤羊肉串，此時羊腿也可以丟烤箱，吃完羊肉串，羊腿也差不多可以吃了。
以上是壹個簡單的時間規劃，但這並不是全部，還需要考慮到各種配料啥的，所以還得提前買好烤碳、孜然粉、花椒、各種香辛料，以及蒜頭，白洋蔥。
因此，時間安排如下
接下來的購買食材步驟就不壹壹細說了，為了文章的完整性，我還是把三道菜的步驟單獨講，而不是按時間順序穿插講。
= 手抓羊肉 =
這道菜之前詳細寫過了，這裏我就寫寫大概的步驟。
首先是提前壹天左右的時間要放到冷藏，焯水前提前壹小時拿出來恢復室溫。之前做的手抓羊是切小塊的羊小排，這次用的是整扇排，在焯水的這個步驟就已經有非常大的差異，因為整塊排骨的原因，骨頭相對完整，因此扇排焯水時候，血沫子非常非常少，少到甚至我都覺得可以不用焯水了，而且血腥味基本沒有，非常幹凈。
焯水去沫之後，就是壹個半小時的慢火燉煮了，依然還是幾片姜片和花椒粒。
燉煮的時候我們可以提前將花椒鹽做好，花椒簡單炒幹炒香。
直接磨即可。
磨好的花椒待會配上鹽就可以直接蘸了。
燉煮壹個半小時後羊排可以直接撈起，順著骨頭切開，肉非常軟和細膩，切的時候要小心別散了。配上白洋蔥和蒜片，以及蘸碟就可以上桌了。
試了下口感，如果上次小塊的羊小排是7分的話，那麽整塊的扇排做的手抓，可以達到9分，差別還是很明顯的，不管從肉的細嫩程度，還是整體香味的保持方面，都有很大的提升。
最後湯也別浪費，加點鹽和蔥花，就是壹碗完美的羊肉湯了，簡單而鮮美，可以體驗下從胃開始溫暖全身的感覺。
= 有靈魂的羊肉串 =
上次寫的是烤箱版羊肉串，這次我直接上碳爐，做壹次有靈魂的羊肉串。
首先，還是材料的準備，羊腿和羊油都提前兩晚解凍，提前壹晚切塊腌制。
首先是後腿的去骨。
順著骨頭切開肉，再剔開即可，沒必要刮得很幹凈，羊腿骨帶肉可以與手抓羊壹起煮了吃。或者後面與熟烤羊腿壹起烤箱烤壹烤也可以，不浪費。
肉全部切拇指頭大小。
全部切塊，壹般壹斤肉搭配三分之壹個洋蔥，以及壹個雞蛋清。如果不知道雞蛋黃能留著幹嘛，也可以雞蛋黃壹起腌制，問題不大。
接著我們根據瘦肉比例，搭配肥油。肥瘦比例大概1:3或者1:2，就看妳自己喜歡吃肥的多點還是瘦的多點了。壹般油要輕壹點，所以重量上1/4-1/3的肥瘦比就可以了。
因為我也是第壹次操作羊尾油，實際發現烤的時候，油的收縮幅度很小，所以壹開始我切同樣大小，就變得有點太大了。實際上瘦肉是拇指大小，肥肉應該是拇指指甲蓋大小就可以了。
加上洋蔥和蛋清，蓋上保鮮膜腌制壹晚上即可。
第二天烤之前，我們還需要炒個調料，最簡單的就是孜然和鹽，當然這個寫過了，我們這次換壹把復合調料，主要用到的是孜然、小茴香、白芝麻、芫荽籽，比例是14:2:2:1，是朋友豆哥的配方，然後我根據自己口味適當做了調整（其實就是不加辣）。
這些香料可以全部先到鍋裏炒香。再放到研磨瓶裏備用。
羊肉也提前串好備用，如果是肥瘦1:2，那麽就兩瘦夾壹肥來串。如果是1:3，那麽就按1121來串。
碳火生火這個步驟，有助燃塊的直接用，沒有的話，把幾塊碳放在煤氣爐上燒透也是可以的。具體生火過程就不細說了，大家根據自己的來就行。
首先是先烤個半熟，這個過程不需要加什麽料，要等到全部表面略熟，呈現灰色之後才刷油撒鹽。
再接著就是等滋滋冒油，這時候才下我們備好的香料。
調味料下多少，就看妳口味了，喜歡重口的多撒壹點也無妨。如果怕掌握不好，那麽烤好再撒也沒事，因為都是炒好的香料了。
有靈魂的羊肉串就這麽完成了，因為溫度很高，所以吃起來要比烤箱版香很多很多，而且立刻烤立刻吃，那種燙嘴的快感，恩，想想就流口水。只不過有點遺憾的就是有些肥油切的實在太大，下次要吸取教訓，切壹半甚至1/3拇指頭大小就可以了。
如果妳不想用炭烤，那麽可以參考之前寫的烤箱版。
= 熟烤羊前腿 =
因為是熟烤，所以前面的步驟與手抓羊是差不多的，提前解凍，焯水，以及下姜片與花椒慢燉，時間也差不多，也是大概燉煮壹個半小時，所以如果和手抓羊壹起，可以兩道菜前面步驟合並。羊腿比較長，鍋放不下的也沒關系，只要大塊肉部分能浸入就可以，這樣燉煮壹個半小時後，後面腿根部再煮半小時就足夠了，腿根肉少易熟，問題不大。
燉煮後，我們就要撈起，表面攤涼風幹。風幹是必須要做的步驟，因為濕噠噠的直接進烤箱，外面不能完美焦香，那麽烤就失去了意義了。如果想加速這個過程，也可以吊起來用吹風筒吹壹吹。
在半幹的時候，我們可以把羊腿劃開幾道口子，方便調料入味。
撒上妳喜歡的調料。調料方面，各家調味的方法都不壹樣，喜歡新疆風味的，那麽孜然和鹽，就是簡單又美味的調料了，當然也可以是上面羊肉串的復合調料。如果喜歡西式風味，那麽可以在調味的香料上加上迷叠香或百裏香，這兩種與烤肉的風味也是非常搭的，當然，還有很多人都喜愛的辣椒面，都可以。
調料全部研磨均勻後，先用油刷滿整只羊腿，然後再塗滿調料，刷油是必須的步驟，利於香料的附著。因為羊肉本身只是風幹，還是有余熱的，所以不需要烤太久，太久了易變得幹柴，所以烤箱預熱180°C，烤30分鐘即可。
期間可以視情況，再刷油和加調料。但壹般來說可以不用，親測可以產生足夠的脆焦口感。
這就是熟烤烤出來的整只羊腿。
長時間燉煮，使得結締組織釋放出大量明膠帶來的軟滑燉肉口感，再加上焗烤帶來的表面的焦香，是區別於生烤的重要特點，而且在烹飪上也比生烤要簡單，所以屬於小白都能輕易上手的硬菜系列。
而且切開的時候，熱氣騰騰，當場再撒點玫瑰鹽，簡直又嫩又香，切完瞬間就被瓜分完了。
= 結語 =
半只鹽池灘羊，三種做法，有手抓羊肉的原汁原味，也有烤羊肉串的碳火風味，以及熟烤羊腿的外焦裏嫩。也慶幸現在發達的物流，即便是在羊產地的千裏之前，也能壹嘗西北羊肉的風情萬千，這可能就是對於壹個吃貨來說，活在這個時代最大的幸運了吧。