魚香茄餅特色:這道菜色澤金黃，味道酸甜，外鮮內鮮，風味獨特。
生茄子300克，鹽，料酒40克，味精，肥瘦肉150克，醬油30克，姜末13克，紅泡椒50克，金鉤15克，火腿30克，蒜末13克，醋25克，豆粉30克。
生產方法
鮮嫩茄子去皮切成直徑4厘米的實心柱，再切成36片，厚度1厘米，凈重200克。選取豬裏脊肉100克，大肥豬肥肉50克，混合制成肉末。
蝦仁用開水浸泡1小時，然後用溫水洗兩三遍，用火腿和小米粒般大的鮮筍切碎。將醬油、鹽、味精、水豆粉放入大碗中，加入清水拌勻，再加入料酒、肉末、金勾末、鮮筍末用竹筷拌勻，成混合肉末。
用竹筷將蛋清和豆幹粉混合在壹起，然後加鹽，制成蛋清豆粉。將茄子片壹片壹片平鋪在菜墩上，用刀均勻切成兩片，深度3 cm，留1 cm相連。將肉末分別沖泡成茄子片。
將植物油舀入鍋中，放在大火上燒至微微冒煙，即移至小火。然後把塞好的茄子片壹片壹片用手在蛋清豆粉裏滾，摸到封口的地方，再放進油鍋煎。邊摸邊炸，不要全部炸，不然容易裂。當茄子片炸至外圍金黃時，撈起邊炸邊撈。
全部煎好後，在剩余的蛋清豆粉中加入少許水，攪拌均勻。放入茄子餅，用手自下而上輕輕翻動，將蛋清豆粉蘸油，煎至金黃色，撈起，濾去油，裝盤。
把鍋裏剩下的油過濾掉，大火上留壹片半油，姜蒜末翻炒至有油煙。然後放醬油、鹽、水豆粉、料酒、味精、白糖、泡椒粉等。放在碗裏，和清湯壹起倒入鍋中。當湯汁濃縮起泡後，加入蔥花出鍋澆在茄子餅上。
魚香茄子的特點是色澤鮮嫩，味道酸甜。
原材料和烹飪:
三個鮮嫩的茄子，500g左右，洗凈去蒂，然後切成兩片，用刀切成1cm見方的魚鱗紋，底部留1cm。
將郫縣豆瓣30克、蔥50克、姜蒜10克、豬肉100克剁碎。
炒鍋放1000克植物油，炒鍋七成熱時，炒鍋炒茄子花，撈出放入鍋中，炒鍋放100克豬油，將肉粒放入炒鍋，炒鍋放入郫縣豆瓣、姜、蔥，加入1000克鮮湯。